Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Фосфолипиды и их роль в физиологии питания
Глицерофосфолипиды (фосфатиды, лецитин) – смесь фракций, полученная из животных или растительных объектов физическими или ферментативными методами, содержание нерастворимых в ацетоне веществ (собственно фосфолипидов) в которой составляет не менее 56-60 %.
Структура и свойства. Структура и состав молекул фосфолипидов в значительной степени обусловливают ряд их важнейших свойств. Общая структура фосфолипидов имеет следующий вид:
О О
║ ║
О СН2-О-С-R1 О СН2-О-С-R1
║ │ ║ │
R2-С-О-СН О R2-С-О-СН О
│ ║ │ ║
Н2С-О-Р-ОН Н2С-О-Р-О-СН2СН2N+(СН3)3
│ │
О - О –
Фосфатидные кислоты фосфатидилхолины (лецитины)
О О
║ ║
О СН2-О-С-R1 О СН2-О-С-R1
║ │ ║ │
R2-С-О-СН О R2-С-О-СН О
│ ║ │ ║
Н2С-О-Р-О-СН2СН2N+Н3 Н2С-О-Р-О-СН2-СН-СООН
│ │ │
О - О – NН2
Фосфатидилэтаноламины (кефалины) фосфатидилсерины
Источники. Лецитин как питательный компонент, был впервые выделен из яичных желтков в 1850 году. Помимо яичных желтков, хорошим источником лецитина являются соевые бобы, зерновые, пивные дрожжи, рыба. Основным источником лецитина является соя, фракционный состав которой включает, в отличие от яичного желтка, сопоставимые количества трёх фракций – фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозита.
| Продукт | Содержание фосфолипидов, % |
| Печень животных | 2,5 |
| Желток куриного яйца | 2,4 |
| Семена масличных культур | 1.5 – 2,0 |
| Соевые бобы | 0,3-0,9 |
Физиологические свойства фосфолипидов.Фосфолипиды (глицерофосфолипиды, лецитины) являются биологически активными веществами. Постоянно находясь в клеточных мембранах, лецитин и другие фосфолипиды служат посредниками, с помощью которых гормоны и другие соединения передают сигналы, поступающие снаружи внутрь клетки. Без этого жизненно важного процесса клетки не могут правильно расти, размножаться, или абсорбировать и преобразовывать питательные вещества в энергию.
Фосфатидилхолин является важнейшим структурным компонентом клеток мозга, составляя около 30% его вещества. В присутствии витамина В5 (пантотеновой кислоты) фосфатидилхолин превращается в ацетилхолин (АЦХ) - один из наиболее распространенных в мозге нейромедиаторов.
Лецитин полезен в профилактике и терапии атеросклероза. Лецитин не только помогает удерживать холестерин в растворенном состоянии, препятствуя отложению холестерина на стенках сосудов, но и способствует рассасыванию уже имеющихся бляшек. У людей с высоким уровнем холестерина в крови лецитин нормализует или существенно уменьшает этот показатель. При недостаточности лецитина организм не может перерабатывать жирорастворимые витамины A, D, E, K.
Антиоксидантный эффект фосфолипидов проявляется в снижении образования канцерогенных перекисных продуктов в сыворотке крови .
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ацилглицерины | | | Незаменимые жирные кислоты, общие представления о биосинтезе и биологическом значении |
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 293; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!