БАЗОВЫЙ КУРС БАРИСТА

Курс рассчитан как на начинающих бариста (барменов), так и на людей, уже работающих в сфере общественного питания.По окончании обучения бариста сдают практический экзамен.

Слушатели, успешно сдавшие экзамен, получают сертификат о прослушанном курсе.

Преподаваемые предметы:

- теория кофе,

- принципы работы и обслуживание кофе-машины,

- правила приготовления двух основных напитков – эспрессо и капучино,

- способы приготовления напитков на основе кофе,

- психологические аспекты работы бариста и правилаподачи кофейных напитков

Продолжительность курса– 5 дней (30 часов)

Курс включает в себя следующие разделы:

Теория кофе -(теория – 3 часа)

история (родина кофе, кофейные легенды, первые употребления напитка, распространение кофейного дерева в колониальную эпоху, первые кофейни, кофе сегодня)

виды кофе-растения (содержание кофеина, сахара, масел в арабике и робусте, плотность зерен, вкусовые характеристики)

сбор(сравнительные характеристики ручной и машинной сборки кофе)

обработка(сухой и влажный способы обработки; и их влияние на вкусовые качества кофейных зерен,)

обжар(изменение вкуса кофе в зависимости от степени обжара, трансформация, происходящая с зерном при термической обработке, способы охлаждения, контроль и отбор осуществляемые обжарщиком)

купаж(для чего создаются смеси, количество сортов в смеси)

ароматизированный, декафеинизированный, растворимый кофе(методы получения)

Способы приготовления и подачи кофейных напитков -(теория и практика – 3 часа)

эспрессо(гейзерная, фильтр-машина)

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 192; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!