ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ БАРИСТА

"Бариста - это призвание!"

Кто такой бариста?

Заглянув в словарь, нетрудно установить, что слово по происхождению — итальянское и, что важно, не склоняется. В Италии (и не только) бариста отдаленно напоминает бармена.
Но там это возведено в ранг профессии — человек, который профессионально работает с кофе.

Как правило, итальянцы начинают интересоваться кофе с раннего детства.
Истинные ценители этого напитка изучают его историю, методы сбора, обработки, самостоятельно занимаются обжаром, составляют свои собственные смеси, готовят кофе. Со временем этот бизнес становится семейным, и появляются
целые кофейные кланы, известные всему миру.
Итальянское слово бариста обозначает человека, профессионально готовящего кофе,
т. е. кофевара. В Италии получить высокое звание бариста может только человек,
в совершенстве овладевший искусством приготовления настоящего эспрессо.
Ведь бариста - это маэстро кофейной магии, носитель культуры эспрессо, он призван создавать новый вкус кофе. Итальянцы утверждают, что существует 4 секрета успеха хорошего бариста: mani (руки), macchina (кофе-машина), moca (зерно) и miscela (смесь).

Бариста это человек, профессионально занимающийся приготовлением кофе и напитков на его основе, используя специальное оборудование. Его задача — совместить индивидуальные предпочтения каждого посетителя с жесткими правилами приготовления каждой чашечки кофе. Бариста - это такой виртуоз, который в считанные минуты может приготовить различные виды кофе при помощи машины-эспрессо. Лучшие кофейных дел мастера обязательно на пенке напитка еще что-нибудь нарисуют.

Мировой рынок кофе занимает вторую позицию по объёмам прибыли после нефти.

Это значит только одно: кофе - продукт, о котором действительно стоит серьезно подумать.

Кофе высокого качества – это не мода одного дня, а направление - вполне определённая тенденция, которая получила развитие во всём мире под названием «Спешиэлити кофе».

Под «Спешиэлити кофе» понимается кофе премиального качества из разных стран.

Спешиэлити кофе – это целостная программа получения кофе высочайшего качества, которая охватывает всю технологическую цепочку от зелёного зерна, выращенного на определённой плантации, в определённой стране, до напитка, который у вас в чашке. На этом пути существует много стадий, каждая из которых должна содержать вполне определённый набор действий, направленных на достижение высших показателей качества продукта. Кофе должен соответствовать всем требованиям, и обеспечивают это специальные фермеры, брокеры, обжарщики, рестораны и кофейни. Именно поэтому такое большое значение имеет качество приготовления напитка и мастерство бариста.

Надеемся, что обучение в Петербургском Институте кофе и чая позволит Вам овладеть искусством приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и стать приверженцем спешиэлити кофе.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В БАРЕ:

Общие

• Обувь бариста должна быть закрытой (с закрытой зафиксированной пяткой)
• Ноги должны быть прикрыты брюками или длинной юбкой
• При работе у кофемашины, бариста должен иметь фартук
• Губки для вытирания пароотводной трубки, должны быть всегда влажными
• Темпер должен находиться только на сухой поверхности

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 146; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!