ОСНОВНЫЕ УЗЛЫ И ПРИБОРЫ УПРАВЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННОЙ ЭСПРЕССО-МАШИНОЙ

Раздаточная группа — узел, через который из теплообменного стакана поступает вода, имеющая все необходимые для оптимальной экстракции кофе параметры (давление 9 атм, температура 88-92°С). Эспрессо-машины различаются: числом групп: одно-группные, двух-группные, трех-группные и четырех-группные. Фирмы - изготовители обычно указывают производительность эспрессо-машины, исходя из физической пропускной возможности 12О чашек в час на каждую группу.

Холдер (другие названия: фильтродержатель, портофильтр, рожок, ложка) - съемная ручка с фильтром. Бариста засыпает в фильтр порцию молотого кофе (7,5-8 г для одинарного холдера, 14-16 г для двойного), прессует кофейную таблетку темпером и фиксирует холдер в группе легким поворотом.

Кнопка (кнопки) пролива - запускает и останавливает пролив воды через группу. В полуавтома-тических эспрессо-машинах необходимо выключать кнопку пролива вручную. В автоматических эспрессо-машинах пролив останавливается сам: после определенного времени (пролив по таймеру) или после пролива запрограммированного объема воды (пролив по объему), в зависимости от модели. Кнопок может быть несколько: для одинарной и для двойной порции эспрессо, для ристретто и т.д.

Паровой кран (пароотводная трубка) - выдает пар uз бойлера для взбивания молока вручную или для прогрева напитков.

Кран для кипятка - выдает кипяток для чая и других напитков. В заведении с большой потребностью в кипятке целесообразно установить отдельный кипятильник.

Датчик давления в бойлере- информирует о прогреве эспрессо-машины и выходе на рабочий режим. Рабочим считается режим, при котором давление пара в бойлере достигает величины от 1,1 до 1,5 атм в зависимости от фирмы-производителя и модели. Стрелка датчика давления в бойлере при этом перемещается в зеленый сектор.

В процессе работы давление в бойлере может падать ниже допустимого при заборе большого объема кипятка или пара из бойлера. В этом случае бариста должен выждать некоторое время, чтобы эспрессо-машина вернулась в рабочий режим. У исправной эспрессо-машины это может занять до нескольких минут.

Датчик давления помпы - сигнализирует об отклонениях от рабочего давления в 9 атм, что свидетельствует о неисправности машины.

Подогрев чашек - пассивный (от тепла бойлера) или активный (электрический, паровой). При большой проходимости в заведении можно заказать дополнительный модуль подогрева чашек.

Жидкокристаллический дисплей* - позволяет контролировать работу эспрессо-машины, программировать некоторые ее параметры, вести учет произведенной продукции для менеджмента.

Автоматический капучинатор* — устройство, позволяющее в автоматическом режиме взбивать молоко для капучино

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 121; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!