Линии самообслуживания

План

Лекция 9. Оборудование для комплектации и раздачи обедов. Обслуживание и ремонт оборудования. Упаковочное оборудование и механизированные линии обработки продуктов

Вопросы для контроля знаний

1. Электронные весы. Классификация, область применения, эксплуатация.

2. Какой принцип устройства и конструктивные особенности весового торгового чекопечатающего комплекса?

3. Какова классификация, функциональные возможности и эксплуатация электронной контрольно-кассовой машины?

4. Каков функциональный состав и конструкция электронных контрольно-кассовых машин?

5. Каковы устройства ввода информации электронных контрольно-кассовых машин, их конструкция и назначение?

6. Каковы устройства вывода электронных контрольно-кассовых машин, их конструкция и назначение?

Цель:изучить оборудование для комплектации и раздачи обедов; виды ремонта оборудования; упаковочное оборудование и механизированные линии обработки продуктов

1. Оборудование для раздачи пищи.

2. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов

1. Раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования: вспомогательного, теплового, немеханического и транспортирующего.

К вспомогательному тепловому оборудованию относятся мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты для поддержания готовой продукции в горячем состоянии и ее кратковременного хранения.

К немеханическому оборудованию относятся столы для установки на них посуды, термостатов и контрольно-кассовых аппаратов.

К транспортирующему – передвижные тележки для посуды и приборов.

Линии прилавков самообслуживания могут включать различные прилавки и оборудование: прилавок ЛПС-1 для подносов; прилавок ЛПС-2 для холодных и сладких блюд; прилавки-мармиты ЛПС-3, ЛПС-16, ЛПС-17 для вторых блюд; прилавок ЛПС-5 для горячих напитков; прилавок ЛПС для столовых приборов; прилавок-кассу ЛПС-7 (или ЛПС-24); прилавки-мармиты ЛПС-10, ЛПС-11 для первых блюд и др.

Механизированные линии подразделяются на две группы: линии для непрерывного отпуска обедов – ЛККО-2 «Поток» и др. и линии для циклического отпуска обедов (линии с накопителями). По сравнению с линиями прилавков самообслуживания позволяют сократить обеденное время с 30-40 до 15-20 мин, увеличить реализацию продукции на 50–60%.

Механизированная линия представляет конвейер, обслуживаемый комплектовщицами обедов. По мере движения подносов на транспортере комплектовщицы ставят на них блюда, формируя на них комплексный обед определенной цены. Используются в столовых крупных предприятий.

Дата добавления: 2014-03-13; просмотров: 536; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!