Маркировка и сортировка яиц

Сортировку яиц осуществляют по массе и качеству.

По массе яйца разделяют на категории:

Яйца, имеющие массу менее 43 грамм, не сортируют и выпускают под названием мелкие для промышленной переработки и сети общественного питания.

В ряде крупных птицеводческих хозяйств яйца сортируют по качеству на специальной машине. В ее состав входят: загрузочный стол, овоскоп, подающий катушечный транспортер, транспортерная рейка, весовое устройство, выводные лотки, штемпельное приспособление, выводной транспортер.

При сортировке учитывают:

- вид скорлупы – она должна иметь матовую поверхность;

- величину воздушной камеры – должна иметь величину с 10-ти копеечную монету;

- видимость желтка, его расположение;

- состояние белка.

Яйцесортировочные машины ежедневно проверяют на правильность взвешивания и четкость маркировки. Чтобы маркировка была устойчивой, применяют краску для пищевых продуктов. Приготавливают ее по рецепту (%): спирт-ректификат – 46; дистиллированная вода – 46; глицерин – 5; краска пищевая – 1; сахар – 2.

Каждое диетическое яйцо маркируют красным цветом – для яиц I категории; синим цветом – для яиц II категории.

В тару вкладывают этикетку с указанием: наименования поставщика, фамилии (номера) сортировщика, количества яиц в ящике, даты сортировки.

Дата добавления: 2014-05-19; просмотров: 683; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!