Требования к мойке яиц

В процессе яйцекладки, особенно при напольном содержании, часть яиц загрязняется пометом. Для придания яйцам товарного вида их на птицефабриках подвергают либо мойке либо механической очистке.

Грязные яйца предрасположены к заражению различными микробами, поэтому при хранении они больше подвержены порче. Мойка предотвращает эту порчу, но при этом стирается надскорлупная пленка и открываются поры. При мойке холодной водой микробы засасываются через поры внутрь яйца, что также предрасполагает их к порче. Мытое яйцо для длительного хранения непригодно. Оно должно быть использовано в течение 2-3 дней. Для мойки допускается применение водного раствора бикарбоната натрия – пищевой соды: при температуре 35-40⁰С и 0,1-0,25%-ной концентрации. Сильно загрязненные яйца нужно предварительно замачивать в воде или применять специальный моющий раствор – детергента (жидкое синтетическое моющее средство).

В зависимости от степени загрязнения время мойки составляет 20-180 секунд при оптимальной температуре 40±2⁰С и концентрации раствора 0.3%. При обработке яиц продолжительностью менее 180 с моющее средство практически не проникает в них и после мойки они принимают хороший товарный вид. Расход моющего раствора 0,3%-ной концентрации на 1000 яиц – 50 л.

Для приготовления раствора используют питьевую воду с температурой 45-50⁰С. Вымытое яйцо целесообразно сушить в потоке теплого воздуха при температуре 60-70⁰С и скорости его движения 3-4 м/с.

Другой вид очистки яиц – соскабливание грязи с помощью щеток.

Дата добавления: 2014-05-19; просмотров: 505; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!