Холодильная обработка

Характеристика холодильника и ассортимента выпускаемой продукции. Планировка холодильника. Связь с мясожировым, колбасным и консервными цеха. Уровень механизации транспортных операций. Документация, оформление.

3.4.4 Производственная лаборатория

Студент изучает организацию работы в лаборатории, ее штат и функции. Принимает участие в оценке качества пищевых жиров, консервов, колбасных изделий, мяса и мясо-, и птицепродуктов.

3.4.5 Охрана окружающей среды.

Организация охраны природы и юридическая ответственность за нарушение природоохранительного законодательства. Очистка сточных вод предприятия,характеристика применяемого оборудования. Защита атмосферы от выбросов предприятия. Источники загрязнения. Рациональное использование воды в цехах мясокомбината.

3.4.6 Экономика и организация производства

Схема управления мясокомбинатом и цехами, форма организации труда, основные положения производственной программы и её выполнение; режим рабочего дня основных цехов мясо-жирового и колбасного корпусов, особое внимание уделяют работе смен, бригад, закупочные цены на сырьё и материалы, калькулирование, себестоимость продукции, опускные цены

Источники снабжения предприятия водой, электроэнергией, паром.

Отчет о технологической практике должен содержать следующие данные.

Характеристика сырья, поступающего в цех, и ассортимент вырабатываемой продукции. Технологические схемы производства готовой продукции, и анализ технологических параметров и режимов, их соответствие технологической документации. Организация технологического потока (на каких этажах расположен цех, как осуществляется передача сырья от операции к операции, система подвесных путей т. д.). Уровень механизации транспортных операций. Перечень технологического оборудования, установленного в цехе, его технические характеристики и уровень современности. Перечень нормативной документации на сырье и готовую продукцию. Виды брака колбас и консервов, анализ причины брака, способы вторичной переработки или утилизации. Функции технологической службы в обеспечении качества готовой продукции. Виды контроля. Методы анализа готовой продукции.

Организация работы лаборатории: штатное расписание, план отделений, перечень исследований и нормативной документации по стандартизации. Сертификация продукции.

Организация правления предприятием, правовые формы.

Цены на сырье, материалы, продукцию. Калькуляция себестоимости. Экономические показатели работы предприятия.

Обеспечение предприятия энергоресурсами. Технологические журналы. Документооборот. Заключение. Отчет должен быть проиллюстрирован схемами, таблицами, рисунками, чертежами плана цеха и генерального плана предприятия.

В отчете студент должен:

- привести фактическую расстановку рабочей силы на отдельных участках и производства мясных изделий в целом, исходя из сменной производительности;

- представить схему производства некоторых видов мясных и птицепродуктов и анализа правильности размещения оборудования с точки зрения соблюдения поточности производства;

- исходя из оценки мясных изделий, дать оценку качества выполнения операций в сырьевом, машинном, термическом отделениях и рекомендовать меры по совершенствованию производства;

- информационный материал (нормативная документация, нормы выхода продукции, рекомендации по рациональному использованию сырья и др.) для выполнения курсового проекта по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».

Отчет должен быть проиллюстрирован таблицами, рисунками, схемами, образцами оболочек, пищевых добавок, чертежами планов цехов предприятия.

3.5. Индивидуальные задания

Студент перед выездом на практику получает индивидуальное задание от руководителя, которое уточняется по месту практики. Индивидуальным заданием может также служить научно-исследовательская работа (или другой вид работы), выполняемая по указанию кафедры или предприятия в экспериментальной лаборатории или непосредственно на производстве (при согласовании плана их выполнения с руководителями практики и руководителем цеха и при строгом соблюдении правил техники безопасности промышленной санитарии). Результаты выполненных заданий включаются в отчет о НИРС.

3.4 Подготовка и порядок защиты отчета

См. п. 2.4.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 170; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!