Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




Учебное пособие по чаю сети кофеен «Шоколадница»

Читайте также:
  1. Единовременное пособие беременной жене военнослужащего, проходящего военную службу по призыву
  2. Единовременное пособие при передаче ребенка на воспитание в семью
  3. Ежемесячное пособие по уходу за ребенком
  4. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ФИЗИКЕ ГОРНЫХ ПОРОД УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ
  5. Максаков А.И. Воспитание звуковой культуры речи у дошкольников. Пособие для педагогов дошкольных учреждений. 2-е изд. — М.: Мозаика-Синтез, 2005. — 64 с.
  6. Методические рекомендации для работы с пособием
  7. Методическое пособие
  8. Общие рекомендации по работе с пособием
  9. П 58 Риторика : учебно-методическое пособие / Н. В. Попова. – Х. : ХНУ имени В. Н. Каразина, 2012. – 56 с.
  10. Период, за который выплачивается пособие

 

 

P.S. Эта картинка не является иллюстрацией способа подачи чая в сети кофеен «Шоколадница»

 

 

Чай.

 

Есть много хороших напитков – прохладительных, питательных, целебных. Каждый по-своему знаменит и ценен. Но с напитком по имени «чай» не может сравниться никакой другой: он любим миллионами людей во всех краях планеты, его пьют во всякое время года днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и за дружеской беседой.

 

 

История чая.

 

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена романтическая легенда - в 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца Шэнь Нуна случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.

Вначале чай использовался как лекарственное средство, и правители Китая дарили его приближенным в знак особого императорского расположения. Китайцам понадобилось около трех столетий, чтобы сделать чай национальным напитком. Постепенно стали вырабатываться традиции чайной церемонии, и в VIII веке Лу Юй, автор знаменитого трактата "Канон чая", сформулировал главные принципы чаепития: "Прозрачен и некрепок - хорош, в меру - прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном - не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить".

 

Классификация чая и его виды.

 

Чтобы не потеряться в огромном многообразии чая, необходимо распределить его по группам. Наиболее популярна классификация чая по степени ферментации.

Ферментация – это сложный химико-биологический процесс,

происходящий в чайном листе под действием температуры,

солнечного света, влаги, механического воздействия,

вследствие которых чай приобретает тот или иной вкус и аромат.


 

По степени ферментации можно разделить все чаи на следующие группы:

▪ Зеленый

▪ Белый

▪ Желтый

▪ Бирюзовый (Улун)

▪ Красный

▪ Черный

 

Так же есть фруктовые, цветочные, ароматизированные и травяные чаи.

Их можно отнести к отдельной категории чая. В зависимости содержится ли в них сами чаинки. Фруктовые чаи могут содержать черный или красный чай в основе.

Травяные чаи могут содержать помимо трав, зеленые чайные листья.

Эти чаи как правило проходят купажирование. Т.е. смешивают фрукты, травы, чайные листья и другие составляющие того или иного “чая”.

 

Зеленый чай.

Зеленый чай означает технологию обработки, при которой практически не происходит процесс ферментации. Зеленый чай различается и по видам чайного растения, и по технологии сбора и обработки, и по форме обработанного чайного листа (скрученные, спиральные, связанные, плоские, в форме воробьиных язычков, листовые, лезвия, иглы), по месту произрастания, и конечно по качеству. Лучший зеленый чай делают из самых нежных, самых молодых и сочных листочков и так называемых типсов (нераспустившихся почек) – все вместе это называется «флэшь».

▪ Лун Цзин (Колодец Дракона) ▪

 

 

Флэшь – основа чайного производства. Флэшь с двумя-тремя листочками называют сортовой или «золотой». Чай, который мы предлагаем в наших кофейнях собран и сделан именно из таких листочков, т.е. из флэшей.

 

Белый чай.

Особенности обработки: длительное подвяливание на солнце, затем сушка. Чайный лист не скручивается, остается в своей естественной форме. Белый чай охлаждает, поэтому лучше его пить в теплое время года.

Желтый чай.

Изготовление желтого чая - тонкий технологический процесс, который занимает около 7 часов. Чайный лист некоторое время подсушивается на прохладном воздухе, а затем его заворачивают в специальную бумагу и держат на пару около 46 часов. Настой получается желтоватого оттенка, очень прозрачный и ароматный.

В нашей чайной коллекции нет белого и желтого чая, потому что эти виды чая требуют особого к ним отношения, то есть определенной температуры воды (80-90 С) и специальной посуды.

"Песня"

Не жду от жизни кубков золотых

Не чаю чар из белого нефрита

Не жажду при дворе входить к владыке

Не думаю о празднествах в столице

Хочу лишь быть на западной реке,

Где некогда сходил с Цзинлинских гор. Лу Юй. VIII в.

 

Бирюзовый чай.

Относится к разряду полуферментированных чаев (40-70%) – в зависимости от региона произрастания и местных тонкостей обработки. Бирюзовый или улунский чай по степени ферментации ближе к красным чаям, но по вкусовым качествам ближе к зеленым. Вкус у бирюзовых чаев мягкий, глубокий и очень насыщенный, это единственный вид чая, который используется в китайских чайных церемониях.

▪ Молочный Улун (Бирюзовый чай)

 

Красный чай.

В Европе красный чай называют черным. Красный – это сильно ферментированный чай, в котором почти все вещества преобразованы. В процессе изготовления красного чая листья подсушивают, скручивают, ферментируют и высушивают. При заваривании красный чай (в зависимости от сорта) даёт мягкий, сладковатый вкус, насыщенный аромат и удивительный рубиновый цвет.

▪ Цейлон (листовой)

▪ Эрл-Грей (листовой)

·

История утверждает, что красный чай появился случайно из-за резкого изменения погоды, т.е. ночью выдался сильный туман, и чай, оставшийся в кучах, сферментировался гораздо сильнее, чем было необходимо. Потом эту технологию усовершенствовали, и стали производить красный чай.

 

Черный чай.

Самый знаменитый китайский черный чай – Пуэр. Производится в южной провинции Юннань. Сырьем для Пуэра служит крупнолистовой чай. Сначала листья сушат на солнце, затем смачивают водой и собирают в кучи. Томление сырья в кучах – это ключевая особенность Пуэра. С течением времени кучу ворошат, разделяют листья, просеивают и в итоге получается очень сильно-ферментированный чай. Чем старше такой чай, тем мягче его вкус. Пуэр издавна славился своими целебными свойствами.

▪ Пуэр (специально состаренный)

Ароматизированные и фруктовые чаи.

Ароматизированный чай – это чай, в который при приготовлении добавляют разнообразные ароматные добавки.

Жасминовый чай. Это разнообразный зеленый чай, ароматизированный цветами специально выращенного для чая жасмина. Жасминовый чай - очень нежный на вкус. Жасмин чистит печень и согревает в холодное время.

▪ Моли Сю Цю (скрученные Шары, Жасмин)

▪ Марокканская мята (зеленый чай с мятой “Нана”)

▪ Шоколадница (черный чай с цветами и ягодами)

▪ Ройбуш Корзина с Ягодами (черная смородина, листья бузины, маленькие чаинки.)

 

Травяной чай.

Травяной чай на основе черного или зеленого чая (например, зеленый чай с мятой или черный чай с чабрецом).

_____________________________________________________________________________

▪ Женьшеневая долина (чай с женьшенем и травами)

▪ Джинжер Бриз “Имбирный лимонник” (травяной купаж с имбирем)

▪ Чай с чабрецом (черный чай с чабрецом)

Технология изготовления чая

Это необходимо знать, для того, чтобы лучше понимать характеристики и вкус чая.

 

Главные этапы обработки чая:

 

Сбор Завяливание Скручивание Ферментация Сушка Сортировка

по форме чайного листа природное воздействие

Пример: (солнце, влага, темп-ра)

скрученные, игольчатые механическое воз-вие

плоские, листовые и т.д. (копчение, смешивание, выдерживание)

       
   


Моли Сю Цю, Лун Цзин, Пуэр

 

 

Правила заваривания и подача.

•Обязательно прогревать посуду (чайник и чашки)

•температура воды должна быть не ниже 94 градусов

•Строгая норма чая для заваривания:

В расчете на чайник объемом 350 мл

3гр.- для зеленого и жасминового чая;

4гр.- для черного, красного и бирюзового чая;

6гр.- для фруктового чая;

4гр.- для травяного чая.

 

План презентации чая Гостю

  ПЛАН   ПРИМЕР: Молочный Улун   ПРИМЕР: Лун Цзин
Происхождение   Вид   Технология изготовления   Вкусовые особенности     Тайвань   Бирюзовый чай   Чайные листья представляют из себя плотно-скрученные, толстые и крепкие листья, которые в процессе сушки обрабатывается соком ананаса. Полуферментированный     Вкус полный, маслянисто-пышный без горчинки Китайский   Зеленый чай   Листья обжаривают, затем охлаждают. Для получения восхитительно плоских блестящих листьев, чайные мастера тщательно перемешивают сырье, искуссно применяя такие процессы как помешивание, придавливание, встряхивание.   Густой, сладкий, медовый вкус, с оттенком жареного каштана и цветов. Терпкий, крепкий.

 


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕМА: ПСИХИКА И СОЗНАНИЕ | Описание чайной коллекции

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 489; Нарушение авторских прав




Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.004 сек.