Теплогенерирующие устройства, использующие теплоту влажного насыщенного пара

Классификация теплогенерирующих устройств.

Тепловой баланс аппарата и характеристика элементов, его составляющих

Тепловой расчет аппарата

Классификация теплогенерирующих устройств.

План

Вопросы для контроля знаний

1. Технологические требования к тепловым аппаратам.

2. Что понимают под эксплуатационным требованием?

3. Экологические требования к тепловым аппаратам.

4. Экономические требования к тепловым аппаратам.

5. Какие способы тепловой обработки пищевых продуктов имеют ме­сто на предприятиях общественного питания?

6. Как классифицируется объемные способы тепловой обработки?

7. Что такое комбинированный способ тепловой обработки пищевых продуктов?

8. Чем обусловлена длительность технологического процесса в зави­симости от способа тепловой обработки?

9. Индексация теплового оборудования?

10. Классификация теплового оборудования?

Лекция 5. Теплогенерирующие устройства тепловых аппаратов. Тепловой расчет аппаратов.

Цель: изучить устройство теплогенерирующих аппаратов;

1. Преобразование различных видов энергии в теплоту (тепловую энергию) осуществляется в теплогенерирующих устройствах, которые являются основными элементами конструкции тепловых аппаратов.

Теплогенерирующие устройства классифицируются по видам источника получения теплоты (табл. 61.)

В тепловых аппаратах ПОП широкое распространение получили теплогенерирующие устройства, классификационная схема которых приведена (в табл. 6.1). По виду обогрева пищевых продуктов и технологических сред влажным насыщенным паром различают обогрев глухим паром (через разделительную стенку) и обогрев острым паром (пар непосредственно контактирует с продуктом), а по конструктивному исполнению теплогенерирующие устройства подразделяются на смежные и совмещенные.

При глухом обогреве (через разделительную стенку) пар подается в греющую камеру рубашечного, трубчатою, змеевикового типов, конденсирует­ся, отдавая теплоту парообразования разделительной стенке, а через нее про­дукту или технологической среде. Теплогенерирующее устройство паровых ап­паратов состоят из продувочного крана греющей камеры, подводящего паропровода с регулирующем вентилем, конденсатопровода для отвода конденсата из греющей камеры, конденсационного горшка, регулирующей и защитой ар­матуры

При обогреве пищевых продуктов острым паром греющая камера совмещена с рабочей камерой. Она состоит из корпуса с размещенной в нем камерой, в которую подается пар, взаимодействующий с продуктом, укладываемым на перфорированный противень. Конденсат из камеры стекает в парогенератор, вода в котором нагревается тэном.

2.Различают два вида расчетов аппаратов - конструкторский (проектный) и поверочный.

Цель конструкторского расчета - определение поверхности теплообмена и конструктивных размеров аппарата. В этом случае предварительно выбирают конструкцию аппарата, а затем тепловым расчетом определяют площадь по­верхности теплообмена, конструктивные размеры этой поверхности и основ­ных элементов аппарат. Конструкторский расчет включает также гидравличе­ский и механический (прочностной) расчеты аппарата.

Целью поверочного расчет является выбор условий, обеспечивающий рациональный режим работы аппарата.

Поверочный расчет выполняется для выявления возможности использования имеющихся или стандартных теплообменных аппаратов для заданного технологического процесса. При поверочном расчете задаются размеры аппара­та и условия его работы, а неизвестной величиной является фактическая про­изводительность теплообменного аппарата. Поверочный расчет необходим также для оценки работы аппарата при режимах, отличных от номинальных (при модернизации, автоматизации или других технических мероприятиях).

Для конструкторского и поверочного расчетов аппаратов основными рас­четными уравнениями являются уравнения теплопередачи и теплового баланса. Основное уравнение теплопередачи:

Q = KFDt_cp; (4.1)

где: Q - тепловая нагрузка аппарата, Вт;

К - коэффициент теплопередачи, Вт/(м² К);

F - поверхность теплоотдачи, м2;

Δtcp - средняя разность температур (движущая сила теплообмена) Общий вид уравнения теплового баланса:

Q = åQ_пол + åQ_пот; (4.2)

где: Q - количество подведенной теплоты в аппарате, Вт,

åQ_пол - сумма составляющих полезно используемой теплоты, Вт;

åQ_пот - суммарные потери теплоты в аппарате, Вт

Уравнение теплопередачи (4.1) отражает тепловой процесс односторонне, показывая лишь теплоту, прошедшую через поверхность нагрева аппарата. Уравнение теплового баланса (4.2) показывает равенство прихода и расхода те­плоты в аппарате, выражая известный закон сохранения энергии.

Работа любого теплового аппарата как периодического, так и непрерывного действия состоит из периода разогрева и стационарного периода. Период разогрева характеризуется ростом температур отдельных элементов аппарата до какого-то определенного постоянного значения, стационарный период отра­жает работу аппарата при постоянной температуре всех элементов. В связи с этим тепловой баланс аппарата составляют на нестационарный режим работы и на стационарный режим.

Дата добавления: 2014-03-13; просмотров: 998; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!