Машины для тонкого измельчения мясного сырья (куттеры). Устройство, принцип действия и правила эксплуатации

Вопрос 8

Куттеры работают в основном на мясе, предварительно измельченном на волчках, хотя имеются куттеры, приспособленные для работы на замороженном крупнокусковом сырье.

Мясо в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся ножей, устанавливаемых комплексно на одном, двух или четырех валах, причем одиночные ножи погружаются в продукцию предварительно поданную в резервуар(чашу, барабан, желоб и др.). Измельчение ведется в открытых резервуарах или под вакуумом: в первом случае оно сопровождается некоторой аэрацией формы, ухудшающей стойкость готовой продукции, внешний вид колбас в разрезе и снижающей фаршеемкость колбасной оболочки.

На рис. 1. представлена принципиально-конструктивная схема куттера периодического действия. Машина состоит из открытой приемной чаши 1, режущего механизма, включающего приводной вал 2 и серповидные ножи 3, гребенки 4 и крышки 5, закрывающей рабочую зону куттера. К крышке 5 прикреплены скребки 6, расположенные как по внешней, так и по внутренней части слоя продукта, находящегося в чаше 1, и предназначенные для перелопачивания продукции и направления ее под режущий механизм.

Измельчаемое сырье подается под ножи вращением чаши, барабана или шнека(в желобчатых машинах), а загружают его в машину вручную из напольных тележек, по спуску при помощи подвесных ковшей подъемно-опрокидывающих механизмов и другими способами. Выгружают фарш из куттеров при помощи разгрузочных тарелок или скребков через борт чаши.

1 - крышка; 2 - приводной вал; 3 - гребенка; 4 - серповидные ножи; 5 - открытая приемная чаша; 6 - скребки

Схема куттера периодического действия

Режущие рабочие органы куттеров классифицируются по конструкционным признакам

Классификационная схема куттерных ножей по конструкционным признакам

Куттеры последних конструкций приводятся в действие двух или трех скоростными электродвигателями, позволяющими вести обработку при разных режимах резания и перемешивания. Куттеры имеют приспособления для ступенчатого и быстроступенчатого изменения числа оборотов чаши в пределах от 0 до 20 оборотов в минуту, для выключения электродвигателя через определенное время, блокировочными приспособлениями на крышке, приборами для замера температуры фарша, количества добавляемой воды или снега, числа оборотов ножевого вала и чаши и др.

Конструкции машин для тонкого измельчения должны удовлетворять следующим основным требованиям:

- иметь минимальные зазоры в подшипниках валов привода емкости и ножей;

- обеспечивать минимальное попадание металла в продукт за счет снижения износа режущего инструмента;

- обеспечивать возможность быстрой очистки и промывки мест, соприкасающихся с фаршем;

- исключать возможность попадания в рабочую зону смазочных масел;

- предусматривать возможность регулирования скорости резания в пределах, обеспечивающих увеличение температуры фарша не выше допустимой,

- малый удельный расход энергии при высокой производительности;

- надежность конструкции, удобство загрузки сырья и выгрузки фарша, простота управления;

- безопасность работы за счет применения закрытых ограждений и блокирующих устройств.

Дата добавления: 2014-03-21; просмотров: 528; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!