Прессы для обвалки мясного сырья. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации

Вопрос 9

Оборудование для меха­низированной обвалки мяса позволяет извлекать мясной блок из сырья после его руч­ной обвалки. Существует не­сколько типов машин, в ос­нову рабочего процесса ко­торых заложены различные методы воздействия на пере­рабатываемое сырье. Маши­ны, работающие по принци­пу прессования, могут быть ленточного или шнекового типа.

В первых из них сырье для обвалки подается на ленту, прижимаемую к барабану с отверстиями диаметром от 2 до 10 мм. Отделенное от костей мясо через отверстия продавливается внутрь барабана, в то время как костный остаток продолжает двигаться по конвейеру.

В обвалочных установках шнекового типа реализована не наружная подача сырья (как в ленточных машинах), а внутренняя. Сырье под давлением, создаваемым шне­ком, проталкивается к барабану с от­верстиями. Мясо продавливается че­рез отверстия в барабане, а кости и шкура удаляются из машины через специальное окно. Для получения мяса различных сортов забор мяса может осуществляться из различных зон барабана (рис.). Диаметр отверстий в барабане также суще­ственно влияет на качество получае­мого мяса: чем больше размеры от­верстий, тем больше в мясном про­дукте соединительной ткани и костей.

Дата добавления: 2014-03-21; просмотров: 279; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!