Тема 5. Основные положения реометрии

Тема 4. Особенности течения реальных пищевых масс.

1. Что такое дисперсная система? Дисперсионная среда? Диспергированная среда?

2. Назовите виды дисперсных систем (классификация по агрегатному состоянию фаз), приведите примеры.

3. Назовите структурные признаки различных дисперсных систем.

4. Как классифицируются структуры пищевых масс по Ребиндеру?

5. Что такое ньютоновская жидкость?

6. Какие жидкости называют неньютоновскими?

7. Что называется текучестью? Как проявляется текучесть у различных структур?

8. В чём заключается явление тиксотропии? Какие пищевые массы являются тиксотропными?

9. Что такое реопексия? Какие пищевые массы проявляют себя как реопектантные?

10. Объясните причины возникновения петли гистерезиса при тиксотропии и реопексии.

11. Что называют синерезисом?

12. Что характеризует число Деборы?

13. Что такое вязкоупругость? Как она проявляется в поведении пищевых масс? Приведите примеры.

14. Что такое предел текучести? Как он проявляется у пищевых масс различных структур?

15. Что понимается под кривой вязкости? Что характеризует эта зависимость? Какие структурно-механические особенности можно по ней определить?

16. Что понимается под кривой течения? Что характеризует эта зависимость? Какие структурно-механические особенности можно по ней определить?

17. Какие модели реологических тел вы знаете? Дайте краткую характеристику, назовите их основные особенности.

1. С какой целью определяются структурно-механические характеристики пищевых сред?

2. Какие методы определения используют в реометрии?

3. Как можно определять сдвиговые характеристики пищевых масс?

4. Принцип действия капиллярных вискозиметров.

5. Что называется предельным напряжением сдвига? Как его можно определить?

6. Какова основа теории ротационной вискозиметрии?

7. Какие типы ротационных вискозиметров вам известны?

8. Сравните способы измерения сдвиговых свойств с помощью капиллярных и ротационных вискозиметров.

9. Каковы основные трудности измерений шариковыми вискозиметрами?

10. Что такое индентор? Как влияют характеристики индентора на точность измерений?

11. В чём суть измерений сдвиговых свойств на приборах с плоскопараллельным смещением пластин?

12. Перечислите основные виды приборов для определения компрессионных характеристик пищевых сред.

13. Какие виды разрушения слоя пищевого материала происходят при определении поверхностных свойств?

14. Объясните принцип действия приборов для определения липкости? внешнего трения? адгезии?

15. По каким принципам осуществляется выбор методов реометрических измерений и реометров при определении структурно-механических характеристик различных пищевых материалов?

Дата добавления: 2014-02-26; просмотров: 515; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!