Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Перерасчет количества соуса (для соусных блюд)
Перерасчет количества соуса для соусных блюд ведем по формуле 11:
(11)
где: 
- выход соуса по заданию, г
- выход блюда по заданию, г
- выход соуса по I колонке сборника рецептур, г
- выход блюда по I колонке сборника рецептур, г
На основании проведенного перерасчета заполняем промежуточную таблицу 11.
Таблица 11. Результаты перерасчетов по пункту 2.4 «Перерасчет массы прочих компонентов, входящих в рецептуру в соответствии с выходом блюда по заданию»
| Продукты | Брутто, г | Нетто, г |
| Жир животный топленый | 7,0 | 7,0 |
| Томатное пюре | 14,0 | 14,0 |
| Мука пшеничная | 4,2 | 4,2 |
| Соль | 4,0 | 4,0 |
| Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 |
| Лавровый лист | 0,02 | 0,02 |
| Масса тушеного мяса | - | |
| Масса соуса | - |
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет выхода мяса, полуфабрикатов и готовых изделий | | | Разработка технологии приготовления блюда |
Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 285; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!