Расчет и подбор механического оборудования

Из механического оборудования в холодном цехе предусматривают установку овощерезательной машины для нарезки вареных овощей, взбивальной машины, слайсера, блендера и др.

Производительность овощерезательной машины, время работы машины и коэффициент использования определяют по следующим формулам.

Если выпускаемое оборудование для выполнения определенной операции имеет различную производительность, то вначале определяют требуемую производительность, затем время ее работы и коэффициент использования.

Q треб = (кг²), (11)

где М – масса продукта, обрабатываемого за определенный период (сутки, смена, час) (кг),

ty – условное время работы машины.

ty = T * _y, (12)

где Т – продолжительность работы цеха, смены (час),

_y – условный коэффициент использования машины ( _y = 0,5).

На основании расчета по справочнику выбираем машину с производительностью близкой к расчетной, после чего определяем фактическое время работы машины (час).

t ф = , (13)

где Q – производительность принятой машины (кг/час).

Фактический коэффициент использования машины определяется по формуле:

= , (14)

где Т – продолжительность работы цеха, смены (час).

Если коэффициент использования машины больше условного, то принимается две машины и более.

Если фактический коэффициент использования больше условного, то принимают две машины и более.

Таблица 6 - Расчет механического оборудования

Производительность взбивальной машины (кг/ч) определяют по формуле:

G = V_р * К *ρ , (15)

где V_р – емкость бачка принимаемой машины по техническим данным, дм³;

К - коэффициент заполнения (К = 0,85);

Ρ - объемная плотность продукта, кг/дм³;

I - продолжительность взбивания, мин.

2.4.3 Расчет производственных столов

По типам и размерам столы подбирают в зависимости от характера выполняемой операции.

Производится по количеству поваров, работающих одновременно в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле:

L = I * N, (16)

где L – погонная длина производственных столов (м),

I – длина рабочего места на одного работника (1,5 м),

N – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе.

Число столов определяют по формуле:

, (17)

где L_ст – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Прочее механическое оборудование можно принять без расчета, исходя из требований удобства работы.

Без расчета в холодном цехе устанавливают стеллажи, моечные ванны (стол с моечной ванной), секцию–стол с охлаждаемым шкафом, раковину для мытья рук.

Подбор кухонной посуды, инвентаря для холодного цеха осуществляется по «Нормам оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем».

2.5 Расчет площади холодного цеха

2.5.1 Расчет полезной площади цеха

Для расчета полезной площади цеха, занятой оборудованием, составляется его спецификация, которая сводится в таблицу 7.

Таблица 7 - Перечень оборудования холодного цеха

Дата добавления: 2014-11-14; просмотров: 528; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!