Гостиница и ее характеристики

Рецензент

канд. пед. наук, доцент Кулагина Е. В.

Ответственный за выпуск

заведующий кафедрой социально-культурного сервиса и туризма,

д-р пед. наук, профессор Гулиев Н. А.

Сливкова, Ю. В.

С47 Технологии гостиничного сервиса : учебное пособие / Ю. В. Сливкова.. – Омск : Омский государственный институт сервиса, 2009. – 84 с.

ISBN

Учебное пособие разработано с целью оказания помощи студентам дневного и заочного отделений, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм» специализации «Гостиничный сервис». Пособие предназначено для подготовки к семинарским занятиям в рамках дисциплины «Технологии гостиничного сервиса» и составлено с учётом требований Государственного образовательного стандарта и в соответствии с рабочей программой курса «Технологии гостиничного сервиса».

Учебное пособие представляет собой объединение материалов периодической печати и учебной литературы. Рассматриваются особенности управления гостиничным сервисом на современном рынке, технологии обслуживания различных групп клиентов, вопросы ценообразования и продвижения гостиничного продукта. Особое внимание уделяется вопросам продаж гостиничного продукта, взаимодействию гостиницы с турагентствами. Даются практические рекомендации по осуществлению наличного и безналичного расчёта с клиентами гостиницы с учётом принятого законодательства. Рассматриваются спорные вопросы оформления взаимоотношений собственника гостиницы и приглашённой управляющей компании.

УДК 649.9

ББК65.432

ISBN

©Омский государственный

институт сервиса, 2010

Предисловие

Современная индустрия гостеприимства не ограничивается лишь предоставлением возможности временного проживания. Современные гостиничные комплексы сочетают номерной фонд с бизнес-центрами, торговыми моллами, располагают собственными транспортными и туристскими агентствами. Также как туризм, гостиничный бизнес является источником поступления денежных средств в казну государства, формирует имидж страны на международной арене. Кроме того, гостиничные предприятия всё активнее вовлекаются в жизнь общества, обеспечивая рабочими местами, в том числе и низкоквалифицированных работников, способствуя развитию сопутствующих отраслей, наконец, инициируя благотворительные акции.

Данное издание разработано для студентов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм», выбравших специализацию «Гостиничный сервис». Материалы, собранные автором, объединяют российский и зарубежный опыт управления гостиничным предприятием, сочетают теоретическое обоснование проблем отрасли с вариантами их разрешения. При подготовке пособия акцент был сделан на изучение новейших явлений в гостиничном бизнесе, в основу были положены материалы профессиональных периодических изданий, несомненным преимуществом которых является подробный анализ ситуации на рынке гостиничных услуг России и мира.

В первой главе пособия «Основные характеристики гостиничного хозяйства» отрасль рассматривается как важнейшая составляющая экономики страны, выделены специфические черты гостиничной услуги. Вторая глава пособия «Управление гостиничным предприятием» раскрывает особенности гостиничного менеджмента, включая подбор персонала, контроль качества и антикризисное управление. Рассматриваются спорные вопросы оформления взаимоотношений собственника гостиницы и приглашённой управляющей компании.

Процесс предоставления гостиничной услуги рассмотрен в третьей главе «Технология оказания услуг в гостинице». В четвертой главе «Технологии продаж гостиничного продукта» особое внимание уделяется взаимодействию гостиницы с туроператорами.

Автор пособия Сливкова Юлия Викторовна – преподаватель кафедры Социально-культурного сервиса и туризма также является автором публикаций, посвященных вопросам организации деятельности гостиничных предприятий.

Автор

ВВЕДЕНИЕ

В связи с политическим и экономическим развитием России, значительно выросли деловые и культурные связи между нашей страной и остальным миром, что способствовало увеличению контактов между предприятиями и повышению количества иностранных туристов, прибывающих в Россию с деловыми и личными целями. Возникла необходимость размещения гостей в комфортабельных отелях с соответствующим уровнем сервиса, которая привела к тому, что правительство и некоторые частные компании начали инвестировать средства в гостиничный бизнес.

Рост объёмов гостиничного строительства привел к концентрации отелей, находящихся в собственности отдельных лиц или компаний. Для успешного управления этими объектами владелец сначала сам подбирал персонал, определял ценовую политику и стратегию продаж. По мере развития бизнеса, основной задачей управления становится стандартизация процессов, позволяющая тиражировать найденные эффективные решения. В итоге процессы управления и владения гостиницами стали расходиться: те, у кого бизнес развивался наиболее успешно, стали наращивать его объемы, создавая первые гостиничные сети или цепи. Процесс формирования нового подхода к управлению гостиничным предприятием во многом определялся внедрением технологических новшеств: процедура расчётов стала осуществляться с помощью банковских карт, на смену телефонному приходит Интернет-бронирование, ассортимент дополнительных сервисов в отелях существенно расширяется.

Иностранные гостиничные цепи, вышедшие на российский рынок, формируют новый подход к организации гостиничного дела в России и вносят значительный вклад в процесс повышения уровня услуг размещения, что в значительной мере обеспечивается количественным увеличением и качественным улучшением гостиничного хозяйства страны. Однако иностранный опыт не всегда позволяет решить проблемы качества гостиничного продукта. Такие проблемы, как подготовка квалифицированных кадров и внедрение системы сертификации должны решаться на государственном уровне.

Данное учебное пособие направлено на изучение новых явлений в развитии мирового гостиничного хозяйства, в аспекте их применения на российском рынке.

Дата добавления: 2014-11-14; просмотров: 278; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!