ДИСЦИПЛИНА: Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда

Специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

Оренбург 2012 г.

Рассмотрено на заседании МЦК_______

преподавателей пищевых производств

Председатель МЦК_________________

Одобрено на заседании НМС

Протокол №_____ от___________

Составитель: Погорелова ЕА

Методические рекомендации по организации практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО «ОГК» по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании

Методические указания по выполнению практических работ адресованы студентам очной и заочнойформы обучения.

1. Содержание

1. Содержание

2. Введение

3. Виды практических работ и формы отчетности

4. Практические работы по разделу механическое оборудование

5. Практические работы по разделу тепловое оборудование

6. Практические работы по разделу холодильное оборудование

7. Практические работы по разделу охрана труда

Введение

УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!

Методические рекомендации по дисциплине: «Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда» для выполнения практическихработ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к ним, правильного составления проектов документов.

Приступая к выполнению практической работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами третьего поколения, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

Наличие положительной оценки по практическим работамнеобходимо для получения зачета по дисциплинеи допуска к экзамену, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическуюработуВы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.

Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работамили при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений.

Желаем Вам успехов!!!

2. Виды практических работ и форма отчетности
Раздел 1 Механическое оборудование

Тема: 1.1 Универсальные приводы

Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации универсальных приводов

Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации универсальных приводов

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: «Универсальные приводы»

2. Научится проводить сборку универсальных приводов

3. Научится эксплуатировать универсальные приводы

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Оборудование, инструменты, универсальный привод: любой универсальный специализированный привод или привод общего назначения ПУ-0,6, сменные механизмы, учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: «Универсальные приводы»

Универсальный привод общего назначения предназначен для приведения в действие поочередно подключаемых к нему механизмов для обработки различных продуктов.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию

1. Каково назначение универсальных приводов?

2. По какому принципу комплектуются универсальные приводы?

3. Какие сменные механизмы в комплекте универсального привода

ПМ-1.1?

4. Каковы правила эксплуатации универсальных приводов?

5. Расшифруйте МС2-70?

6. Для чего предназначен механизм МС19-1400?

Задания для практического занятия:

Задание №1. Изучите инструкцию универсального привода

Задание №2. Подготовьте привод ПУ-06 к работе.

Задание№3.Изучите конструкцию любого из специализированных универсальных приводов: ПХ- 0,6 — для холодного цеха, ПГ- 0,6 — для горячего цеха, ПМ-1.1.

Задание №4. Приведите комплектность универсальных приводов. Результаты оформить в виде таблицы.

Инструкция по выполнению практической работы. Смотри лекционный материал по теме: «Универсальные приводы».

Задание 1. На действующем образце привода изучите устройство редуктора. Найдите вал электродвигателя с насаженной на него шестерней. Шестерня входит в зацепление с зубчатым колесом, насаженным на промежуточный вал, и сообщает ему вращательное движение. На этом же валу закреплена вторая шестерня, которая через колесо приводит в движение приводной вал. Приводной вал имеет фигурное отверстие, в которое заходит квадрат хвостовика сменных механизмов. Вал, выходящий из редуктора, уплотняется манжетой. Проверните вручную вал электродвигателя и проследите за передачей движения от электродвигателя к приводному валу. Корпус привода имеет выступающую цилиндрическую горловину для установки и закрепление в ней хвостовиков сменных механизмов. Посмотрите, как выполнен механизм для закрепления: в горловине расположена ось, на которую насажен эксцентрик с рукояткой для закрепления хвостовика сменного механизма.

Задание2. Подготовьте привод ПУ-06 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм – мясорубку, для чего вставьте цилиндрический хвостовик мясорубки в горловину привода и закрепите поворотом рукоятки. Запомните, что пуск и останов привода при загруженном сменном механизме вызывают усиленный износ контактов выключателя и перегрузку электродвигателя. Длительная работа привода в холостую сокращает срок службы, как привода, так и сменных механизмов, по - этому допускать работу привода в холостую рекомендуется допускать не более 40-60с.

Проверку и осмотр механизма можно производить только при выключенном приводе после полной его остановки. Выключите универсальный привод и после полной остановки электродвигателя снимите сменный механизм. После работы протрите привод чистой мягкой и слегка влажной тканью. При сильном загрязнении окрашенные поверхности промойте теплой мыльной водой

Задание№3. Изучите конструкцию любого из специализированных универсальных приводов: ПХ- 0,6 — для холодного цеха , ПГ- 0,6 — для горячего цеха, ПМ-1.1. Конструкция приводов аналогична, принципиально приводы различаются лишь комплектом сменных исполнительных механизмов; привод ПМ-1,1-также большей мощностью электродвигателя. Любой из этих приводов состоит из собственно привода модели ПУ -0,6 или и комплекта сменных механизмов. Уясните, какие сменные механизмы входят в комплект изучаемого привода. Привод моделей ПУ-0,6 представляет собой унифицированный зубчатый цилиндрический редуктор с прифланцованным к нему электродвигателем. На недействующем образце привода (редуктор в разрезе) изучите устройство унифицированного редуктора. Определите количество зубьев на каждом зубчатом колесе и рассмотрите их форму.

Обратите внимание на то, что промежуточный вал имеет на конце резьбовое отверстие, в которое (при разборке) ввертывают винт. Потяните винт и выньте вал из корпуса. Найдите три пробки, расположенные на корпусе редуктора. Назначение верхней и нижней аналогично назначению соответствующих пробок в редукторе привода П-11 , боковая же пробка служит для контроля уровня масла. Сменные механизмы крепятся в горловине привода с помощью двух винтов. Электродвигатель и корпус редуктора закрыты общим кожухом. Найдите кнопочную станцию, с помощью которой осуществляется управление электродвигателем. Посмотрите, на чем установлен привод: на трубчатой станине, передвижной тележке или стеллаже.

Подготовьте действующий привод к работе. Мясорубку МС 2-70 ( в сборке) или другой сменный механизм вставьте хвостовиком корпуса в горловину привода и надежно закрепите двумя винтами.

Задание 4 Смотри лекционный материал по теме «Универсальные приводы»

Форма контроля выполнения практических работ:

Проверка практических навыков по правилам эксплуатации универсальных приводов.

Выполненную практическую работу в тетради студент защищает на оценку в устной форме. Отдельно на листах формата А4 студент должен выполнить таблицу 1.

Работу можно выполнить в напечатанном виде на листах формата А 4.

Критерии оценки:

Оценка «отлично» выставляется, если задания практической работы выполнены без ошибок;

Оценка «хорошо» выставляется, если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями;

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если задания практической работы выполнены неполном объеме или имеются ошибки в заполнение документации;

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если задания практической работы не выполнены;

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов спо 3е издание 2008 стр. 20-40

Раздел 1 Механическое оборудование

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 1491; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!