Служба питания и напитков

Состав службы: рестораны, кафе, бары, подразделение по обслужи­ванию банкетов и конференций, обслуживание в номерах (room-service), а также пищеблок (кухня) обеспечивают гостей услугами питания.

Основной функцией службы питания и напитков является предложение гостям продуктов питания и напитков. В наше время обслуживание со стороны этого департамента носит комплексный характер. Крупный современный гостиничный комплекс может иметь рестораны и банкетные залы, бар быстрого обслуживания, кафе, а также бары и ночные клубы. Как и в службе управления но­мерным фондом, здесь тоже функционируют разные подразделе­ния, чья деятельность достаточно специализирована. В первую очередь необходимо выделить кухню, где непосредственно гото­вятся продукты питания и которую возглавляет шеф-повар. В пер­воклассных отелях шеф-повар является очень важной фигурой, от мастерства которого сильно зависит имидж отеля. В кухне шеф-по­вару подчинены кулинары по разным продуктам. Обслуживанием в ресторанах крупных отелей занимается отдельная служба, руко­водимая заместителем директора департамента питания и напит­ков. Большие отели позволяют себе иметь специальную службу по предложению пищи гостям в номерах. Предложение алкогольных напитков и работа баров курируются другим подотделом, которому в отелях отводится большое внимание, потому что продажа алко­гольных напитков приносит значительную прибыль. В отелях для обслуживания разнообразных мероприятий организуется отдель­ная служба.

Дата добавления: 2014-11-20; просмотров: 145; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!