Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
Отличительные особенности приготовления некоторых групп напитков
Приготовление безалкогольных смешанных напитков.
Тема 6
1.Безалкогольные смешанные напитки: определение, назначение, классификация.
1.Безалкогольные смешанные напитки.
Смешанные безалкогольные напитки становятся все более популярными в нашей стране. Мировая коллекция их рецептуры приближается к 4000 наименований. Смешанные напитки хороши тем, что могут удовлетворить самый требовательный вкус, их очень любят дети. Для приготовления коктейлей используют самые разнообразные продукты: молоко, фруктово-ягодные и овощные соки, настои трав, мед, шоколад, яйца, шипучие напитки и различные ароматизаторы
Неожиданное сочетание различных продуктов позволяет получить напиток, обладающий удивительными вкусовыми качествами.
При составлении напитка важную роль играет удачное количественное сочетание наполнителей как по вкусу, аромату, так и по внешнему виду.
Коктейли подают до и после еды, но не к блюдам. Подают их в ресторанах, барах, на банкетах и приемах. К безалкогольным коктейлям можно предложить десерт: фрукты, печенье, шоколад, конфеты.
Для сгущения коктейлей используют взбитые с сахаром яйца, а подкисляют лимонным соком и лимонной кислотой, плодово-ягодными соками. Для смешивания и взбивания молочных коктейлей нужны блендер и шейкер. Если готовят плодово-ягодные коктейли, в рецептуру которых входит мороженное и молоко, блендером можно и не пользоваться. В этом случаи компоненты осторожно наливаются в стакан или бокал, не допускают перемешивание жидкостей, а в последнюю очередь добавляют газированную воду. Можно положить пищевой лед.
Готовый коктейль украшают взбитыми сливками, консервированными фруктами, ломтиками лимона. К коктейлю подают соломинки и чайные ложки.
В зависимости от используемых продуктов коктейли делятся на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные. От айс-кримов они отличаются более жидкой консистенцией. Основной составной частью айс-кримов является мороженое
.
В таб.3 приведены рецептура и способы приготовления таких коктейлей.
| Разновидность | Компоненты | Количество | Способ приготовления |
| Апельсиновый с медом | Сок апельсина Мед Сахар Сок яблочный или виноградный Яичный желток Грецкие орехи | 50мл 30г 5г 1л 1шт 2шт | Грецкие орехи очистить от скорлупы, ошпарить, снять коричневую пленку, подсушить и растолочь с сахаром. Все компоненты взбить в миксере. Разлить в бокалы, посыпать толчеными орехами |
| Молочно-черносмородиновый | Молоко Сахар Сок черной смородины | 100мл 1ст.л. 50мл | Взбить в миксере все компоненты |
| Молочный с творогом | Творог Молоко Крапива Укроп Соль, перец Лед | 200г 750мл 2ст.л. 2ст.л. По вкусу | Смешать молоко, творог, шинкованный укроп и крапиву, охладить. Отдельно подают соль и молотый перец |
| Овощной | Капустный рассол Томатный сок Морковный сок Лимонный сок Сахар | 7ст. 1ст. 150мл 30мл 12г | Все компоненты перемешать в миксере и охладить |
| Капустно-морковный | Капустный сок Морковный сок Яблочный сок | 1/3ст. 2ст.л. 2ст. | Смешать и охладить |
| Яблочно-морковный с молоком | Морковный сок Яблочный сок Молоко Мед | 50мл 50мл 100мл 15г | Молоко вскипятить и охладить. Все компоненты смешать |
| Освежающий | Виноградный сок Вишневый (сливовый) сок Лед | 3ст. 1/2ст. | Смешать все компоненты в шейкере. Подать в высоких стаканах со льдом и соломинкой |
| Огуречный | Огуречный сок Лимонный сок Мед | 700мл 30мл 2ст.л. | Взбить в шейкере или в миксере. Подавать со льдом |
| Томатный | Томатный сок Тертый хрен Лимон Соль, перец | 1л 3-4ст.л. 1/2шт. | Томатный сок разлить в бокалы. Отдельно подать хрен, соль, молотый перец и кубики льда |
| Из пахты с ромашкой и инжиром | Пахта Вода Сушеные цветки ромашки Сушеные плоды инжира | 4ст. 1ст. 1ч.л. 10шт. | Ромашку залить кипятком, настаивать 1-2 ч., процедить. Инжир измельчить. Все компоненты взбить в миксере |
| Из пахты с отваром шалфея и медом | Пахта Вода Мед Сушеные листья шалфея | 4ст. 1ст. 2ст.л. 1/2ч.л. | Шалфей залить кипятком, настаивать 45-60 мин., процедить. Все компоненты смешать в миксере |
.
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте бармена | | | Безалкогольные напитки |
Дата добавления: 2014-03-03; просмотров: 415; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!