Машины для первичного измельчения мясного сырья. Основные характеристики волчков

Вопрос № 14

Техническая характеристика маслообразователя Т1-ОМ-2Т

Производительность, кг/ч...................................................................... 700

Количество цилиндров, шт................................................................... 3

Поверхность охлаждения, м²................................................................ 2,1

Диаметр цилиндра, мм........................................................................... 315

Частота вращения вытеснительного барабана, с^–1....................... 2,5

Установленная мощность, кВт............................................................ 6,6

Габаритные размеры, мм...................................................................... 1870×1050×1775

Масса, кг 80

Волчок - это технологическая машина непрерывного действия для мелкого измельчения мяса и мясопродуктов. Волчки характеризуются высокой производительностью, простотой конструкции, удобством в обслуживании и эксплуатации, сравнительно высокой надежностью и возможностью включать их в поточное производство.

Основными характеристиками волчка являются: диаметр решетки, диаметр отверстий выходной решетки, число оборотов червяка, количество ножей и решеток. Производительность волчка зависит от следующих групп параметров:

а) конструктивных - конструкции ножа, решетки, шнека, рабочего цилиндра, механизма подпитки, усилия затяжки ножей и решёток, их комплектности;

б) кинематических - скорости подачи сырья к режущему механизму, скорости вращения ножей;

в) технологических - температуры, состава, влажности, жирности сырья, для мяса - периода автолиза и пр.

Механизм измельчения волчка бывает коническим, цилиндрическим и плоским. Последний получил наибольшее распространение. Это вызвано не только удобством и быстротой обслуживания, но и возможностью выполнения на нем ступенчатого измельчения, а также простотой изготовления и надежностью работы. Он представляет собой последовательное чередование неподвижных решеток и вращающихся ножей. Наиболее распространенным является механизм измельчения, состоящий из приемной, промежуточной и выходной решеток, двусторонних и односторонних многозубых ножей (рис. 1, г). Особенность конструкции инструмента типа решеток - это форма и размеры отверстий, представляющих собой кольцевые режущие кромки. Диаметр отверстий определяет скорость истечения сырья и степень его измельчения. Форма отверстий бывает круглой, квадратной, овальной, фасолевидной, со скосами и без них и т. д. Ножи для волчков применяют в основном трех - и четырехзубые, сплошные и составные, с односторонней и двусторонней заточкой, с прямолинейными и криволинейными режущими кромками. Для жиловки мяса при измельчении используют жиловочные ножи перед выходной решеткой волчка. Они имеют разнесенные по зубьям специальные канавки, по которым при измельчении удаляются из зоны резания пленки и сухожилия. Известны также и другие конструкции жиловочных ножей.

Привод волчка электромеханический. По конструкции он может быть общим и раздельным для подающего и режущего механизмов, одно- и многоскоростным. Применение раздельного привода связано с заданием различных режимов работы подающего и режущего механизмов в зависимости от свойств измельчаемого сырья.

Дата добавления: 2014-03-21; просмотров: 480; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!