Общие и специфические показатели качества

Качество зерна нормируется соответствующими стандартами на конкретный вид зерна. В нормативных документах на зерно заготовляемое для всех культур установлена классификация – деление зерна на типы, подтипы.

При проведении экспертизы качества зерна обращают внимание на базисные и ограничительные нормы качества.

Базисные нормы качества зерна – это нормы, которым должно соответствовать зерно для получения за него полной закупочной цены (влажность, зерновая и сорная примеси, натура).

Ограничительные нормы качества – это предельно допустимые пониженные требования к зерну, по сравнению с базисными, при соответствии которым зерно может быть принято с определенной корректировкой цены.

В зависимости от качества зерно делят на классы.

При проведении экспертизы качества в зерне определяют общие, специфические показатели и показатели безопасности.

К общим показателям относятся показатели, которые определяются в любой партии зерна всех культур: органолептические показатели (цвет, запах, вкус), влажность, засоренность, зараженность амбарными вредителями.

Органолептические показатели (цвет и блеск, запах, вкус) являются показателями свежести зерна.

Зерно каждой культуры имеет свойственный ему цвет, а иногда и блеск. Цвет зависит от пигментов, входящих в состав оболочек зерна. Изменение цвета и блеска является признаком неблагоприятных условий созревания или уборки, нарушений в технологических приемах обработки и хранения зерна.

Например, зерно морозобойное имеет белесоватый оттенок или темный цвет и сетчатую поверхность; зерно, пораженное клопом-черепашкой, на поверхности имеет светлые пятна.

Потеря блеска зерна может быть связана с многократным увлажнением зерна атмосферными осадками с последующим высыханием.

Цвет зерна определяют визуально при рассеянном дневном свете, сравнивая с описанием этого показателя в стандартах или с образцами.

Запах у зерна злаков слабый, едва ощутимый, иногда специфичный, сильный. Изменение запаха возможно в результате сорбционных свойств. Могут быть посторонние запахи: амбарный, солодовый, затхлый, плесневелый, гнилостный.

Запах определяют в целом или размолотом зерне.

Вкус зерна выражен слабо. Чаще всего он бывает пресным. Посторонние привкусы: сладкий, горький, кислый.

Влажность зерна – содержание в зерне гигроскопической воды (свободной и связанной), выраженной в процентах к массе зерна вместе с примесями. Составляет от 7 до 30%. Для основных злаковых культур влажность составляет 14-17%.

В стандартах на зерно основных культур установлены 4 состояния зерна по влажности:

1) сухое – не более 14%;

2) средней сухости – 14,1-15,5%,

3) влажное – 15,6-17,0%;

4) сырое – 17,1 и более.

Засоренность зерна – процентное содержание примесей в партии зерна. Примеси делят на зерновую и сорную.

Специфические показатели характеризуют качество и свойства отдельных видов зерна: размеры зерна и его крупность, масса 1000 зерен, стекловидность (пшеница, рис), натура (пшеница, рожь, овес, ячмень), количество и качество сырой клейковины (пшеница), пленчатость (пленчатые злаки и гречиха), число падения позволяет судить о пророслости зерна (пшеница, рожь) и др.

К показателям безопасности зерна относятся: содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, количество которых не должно превышать предельно допустимые уровни, указанные в СанПиН 2.3.2.1078-01 (табл. 1).

Таблица 1 – Показатели безопасности зерна

Характеристика зерновой массы:

Дата добавления: 2014-03-21; просмотров: 749; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!