Тип питания (вскармливания)

(для недоношенных и больных детей)

-для смешанного

-для искусственного

-заменители женского молока а) адаптированные смеси, максимально приближенные к женскому молоку ( 0-6 месяцев) б) частично адаптированные смеси (6-12 месяцев)

Заменители женского молока

Это продукты изготовленные на основе коровьего молока, белков сои и другого высококачественного сырья, максимально приближенного по составу и свойствам к женскому молоку и поэтому адаптируют к функциональным особенность организма детей до 1 года жизни.

А) адаптированные молочные смеси – продукты, по составу максимально приближенны к женскому молоку, со сбалансированным содержанием пищевых веществ, витаминов и минеральных солей. Они состоят на 60% из сывороточных белков и 40% казеина. Основной производитель АО Компания Нуритек («нурилак», «микамилк»), ОАО «завод дествких молочных продуктов» («агуша»)

Б) частичноадаптированные молочные смеси

Продукты изготовленные на основе сухого коровьего молока, которые лишь приближены к составу женского молока, так как в них отсутствуют деминирализированная молочная сываоротка, не полностью сбалансирован жирнокислотный состав, в качестве углеводных компонентов используется не только лактоза, но и сахароза и крахмал. «Малыш», «Малютка», «солнышко».

Специализированные (лечебные) ПДП

Продукты, обогащенные пищевыми веществами в соответствии с патогензом и характером заболевания.

Лечебные продукты для детей раннего возраста: низколактозные сухие молочные продукты, сухие молочные диетические продукты, сублимационные продукты на молочной основе.

Специализированные (лечебные) продукты для детей проживающих в экологическинеблагоприятых регионах

Особенности химического состава и пищевой ценности ПДП

По энергетической ценности высококалорийные (350-500 ккал/100г) - это сухие молочные смеси, каши молочные сухие, сухие молочные смеси с растительными компонентами, молочные детские напитки, кефир, творог, ацидофильные напитки идр.

ПДП на молочной основе богаты лактозой, сахарозой, белками, жирами, и др.

Причем сухие молочные смеси отличаются повышенным содержанием белков. Продукты на молочной основе это источник витаминов В, РР, с повышенным содержанием минеральных веществ.

Факторы, формирующие качество ПДП

Васжнейшим фактором формирующим качество ПДП является сырье, его химический состав, особенности технологии производства.

Сырье. Основное- молоко.

Молоко - продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающих. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим, слегка сладковатым вкусом. Составные части молока- жир, белки, лактоза.

Средний химический состав пастеризованного коровьего молока характеризуется следующими данными:

Вода 85-89%

Жир 0,5-3,5%

Белки 2,7- 3,8%

Лактоза 2,5-4,0%

Органические кислоты 0,14%

Зола 0,7%

При производстве консервов для детского питания используют цельное и обезжиренное молоко ,сухое молоко, сливки, сметану и коровье масло.

Сливки представляют собой жирную часть молока, полученную под действием центробежной силы сепарированием, которое основано на разности плотностей жировых шариков и плазмы молока. Влага 55,3-81,8%, кислотность 17.

Обезжиренное молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Цельное молоко — нормализованное молоко или восстановленное молоко с установленным содержанием жира. Сладкий привкус, однородная консистенция, белый цвет с кремовым оттенком

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

Цельное Обезжиренное

Жиры (%) 25 1

Белки (%) 25,5 36

Молочный сахар (%) 36,5 52

Минеральные вещества (%) 9 6

Влажность (%) 4 5

Калорийность на 100 гр. 2300 кДж (549,3 ккал) 1567 кДж (373 ккал)

Сметана –в/с, 30%. Ее получают сквашивание нормализованных сливок по содержанию жира.

Коровье масло – в/с несоленое, содержание влаги не более 16%, жира не менее 32,5%

Так же используют и другие продукты – крупы, муку, крахмал и другие

Процесс производства

Основные операции

Дата добавления: 2014-04-05; просмотров: 302; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!