Студопедия

Главная страница Случайная лекция


Мы поможем в написании ваших работ!

Порталы:

БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика



Мы поможем в написании ваших работ!




ЛЕКЦИЯ № 5. МОДИФИКАЦИЯ ЖИРОВ И МАСЕЛ

Читайте также:
  1. А. Нарушение процессов всасывания жиров
  2. АКУСТИКА ЗАЛОВ (лекция 3, 4)
  3. Блок 3.10. Лекция 17. Управление в области безопасности
  4. Блок 3.2. Лекция 9. Опасности техногенного характера
  5. Вагоны 81-717 с модификациями и Еж-3 РУ1.
  6. ВКЛЮЧЕНИЕ ПРОФИЛЕЙ ЗАЩИТЫ В СЕМЕЙСТВО. МОДИФИКАЦИЯ СЕМЕЙСТВ
  7. Вопрос 6.3. Методы хеджирования финансовых рисков
  8. Гигиена питания лекция.
  9. Группы растительных масел по жирнокислотному составу
  10. ДЕЗОДОРАЦИЯ ЖИРОВ

 

Изменение первоначальных свойств жира (температуры плавления, твердости, пластичности, стойкости к окислению и термическому воздействию) путем изменения жирнокислотного и глицеридного состава называется модификацией.

Способы модификации: смешение, фракционирование, гидрирование,

переэтерификация

Процесс гидрирования – это совокупность ряда химических реакций, протекающих с участием водорода и катализатора. Гидрированные жиры получили название “саломасы”.

 

5.1 ХИМИЧЕСКИЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ В ПРОЦЕССЕ ГИДРИРОВАНИЯ

 

1). Присоединение водорода к двойным связям ненасыщенных жирных ки-

слот (т.е. собственно гидрирование). Это наиболее медленная реакция.

Приводит к резкому изменению свойств жира.

- CH2-CH=CH-CH2 - + H2 → - CH2-CH2-CH2-CH2 -

Ускоряют гидрирование – повышенное давление водорода, увеличение

количества и активности катализатора и др.

2). Образование позиционных изомеров ненасыщенных жирных кислот

 

- СН2 – СН = СН – СН2 - - СН2 – СН2 – СН = СН –

 

3). Образование геометрических изомеров (трансизомеров)

- СН2 – СН - С Н2 – CН

II II

- СН2 - СН НС – СН2

Образование изомеров мононенасыщенных кислот приводит к повышению температуры плавления и твердости непредельных жирных кислот

Оптимальные условия – температура более 180 0С, пониженная активность

катализатора, давление водорода не более 0,2 МПа

 

ВАРИАНТЫ ГИДРИРОВАНИЯ

 

Таблица 5.1 – Варианты гидрирования

 

Исчерпывающее Частичное
Применяется для получения саломасов, содержащих только глицериды насыщенных жирных кислот Используемое сырье: свободные ЖК и жиры технического назначения Применяется для получения саломасов пищевого назначения, содержащих смесь триглицеридов с определенным соотношением ненасыщенных и насыщенных жирных кислот

 

Большинство жидких растительных масел подвергают частичному гидрированию. Если соевое масло, содержащее 7 – 10 % линоленовой кислоты подвергнуть частичному гидрированию по схеме: С18:3 +H2 С18:2, то получается аналог подсолнечного масла. Такой процесс неглубокого избирательного (селективного) гидрирования – “подгидрирования” применяют для повышения стойкости к окислению соевого, рапсового и др. масел, рыбьих жиров. Селективное гидрирование до глицеридов олеиновой кислоты, сопровождаемое более или менее интенсивным накоплением ее изомеров, используется для получения саломасов с умеренной температурой плавления и различной твердостью, которые находят применение в производстве маргариновой продукции.

Вырабатываемые саломасы в зависимости от физико-химических показателей и основного назначения подразделяются на марки

 

Таблица 5.2 – Виды саломасов

 

Саломасы пищевого назначения Саломасы технического назначения
Марка Применение Марка Применение
  1, 2         Для маргарина и кулинарных жиров, t плавл = 32-360С Для кондитерских изделий, t плавл = 35-370С Для хлебопечения, t плавл не > 270С Для наливных маргаринов и переэтерифицированных жиров, t плавл = 42-450С   Для пищевых ПАВ, жидкого маргарина, t плавл не < 530С               Для туалетного мыла, Титр = 32-390С Для хозяйственного мыла, Титр = 46-500С Для косметического стеарина, Титр не < 530С   Для стеарина: Титр не < 580С Титр не < 540С Титр – это температура застывания жирных кислот

 

 

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ

Отделение катализатора
Катализатор на повторное использование
Свежий водород
Очистка

               
   
 
 
   
     
Катализатор на регенерацию
 
 

 

 


Рисунок 5.1 – Схема производства гидрированных жиров

5.4 СПОСОБЫ ГИДРИРОВАНИЯ

 

  В автоклавах
В автоклавах с мешалками и внешней циркуляцией водорода. Кратность подачи Н2 = 2 - 4
В колонных аппаратах (реакторы вытеснения барботажные) Кратность подачи Н2 = 6 - 10
Периодические
Саломасы пищевые катализатор суспендированный Ni кизельгуровый Q = 7 – 8 т/ч  
Саломасы технические
катализатор суспендированный NiСu Q = 2,5 - - 4 т/ч
катализатор стационарный NiAl Q = 0,6 – - 1,5 т/ч

       
   
Линия фирмы “ Де-Смет” Метод насыщения водородом
 
 

 


Рисунок 5.2 – Способы гидрирования

 

При гидрировании возможно протекание целого ряда побочных реакций, снижающих качество и выход саломаса, затрудняющих отделение его от катализатора и последующую рафинацию. Это гидролиз и термический распад жиров, образование металлических мыл за счет взаимодействия ЖК с катализатором и металлом аппаратуры. Об интенсивности побочных реакций судят по увеличению кислотного числа (к.ч.)

 

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПНЖК В СНИЖЕНИИ РИСКА ЗАБОЛЕВАНИЙ | ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ

Дата добавления: 2014-05-03; просмотров: 924; Нарушение авторских прав



Мы поможем в написании ваших работ!
lektsiopedia.org - Лекциопедия - 2013 год. | Страница сгенерирована за: 0.003 сек.