ЛЕКЦИЯ № 3 Микотоксины в продуктах питания

План

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

2. Природные химические опасные факторы пищевых продуктов

1. Химическая безопасность пищевых продуктов

Химическая безопасность обусловливается отсутствием или нормированием содержания в пищевой продукции вредных химических веществ. К опасным химическим факторам относится огромное количество веществ различной природы и происхождения. Четкой строгой классификации их пока нет. Однако, чаще всего, их делят по происхождению на две группы: естественные и добавленные. К природным относятся те вещества, которые образуются в продукции естественным путем и под влиянием технологических процессов обработки, транспортировки и хранения. Представителями этой группы являются микотоксины, растительные яды, токсины рыбы и моллюсков, аллергены, продукты распада белков и окисления жиров Добавленные - это вещества, преднамеренно вводимые в состав продукции или те, что нечаянно попадают в нее из-за загрязнения из окружающей среды, тароупаковочных материалов, из технологического оборудования и другими путями. К ним относятся пестициды, нитраты и нитриты, токсичные элементы, антибиотики и гормональные препараты, пищевые добавки, дезинфицирующие средства, ядохимикаты против вредителей, химикаты для водоочистки, покрытия и краски, масла.

Дата добавления: 2014-07-19; просмотров: 454; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!