Продолжительность и время проведения практики

Учебная практика студентов 3-го курса проводится в шестом семестре по окончании летней экзаменационной сессии в течение четырех недель с рекомендуемой последующей организацией учебного процесса в производственных условиях предприятия - базы практики - в течение первых 4 недель седьмого семестра.

2.3 Указания по прохождению практики

После общего ознакомления с предприятием, студенты получают сведения об инженерно-техническом обеспечении работы предприятия (теплоснабжение, электроснабжение, холодильно-компрессорное хозяйство, водоснабжение, канализация и очистные сооружения), составе помещений, цехов и служб, техническом оснащении производства.

Затем студенты изучают ассортимент выпускаемой продукции (рационов), нормативную документацию на производство, основные сырьевые ресурсы и требования к ним, рассматривают влияние различных технологических факторов на свойства сырья и качество продуктов питания. В соответствии с имеющимися нормативами и информацией о химическом составе сырья и продуктов рассчитывают степень обеспечения основными пищевыми и эссенциальными веществами организма человека с учетом специфики профессиональной деятельности, возраста, пола и природно-климатических условий и т.д. (в соответствии с индивидуальным заданием).

Далее студенты знакомятся с работой основного производства, пройдя предварительную проверку знаний по технике безопасности. При этом изучают особенности проведения наиболее важных технологических (биотехнологических) процессов, в т.ч. их влияние на формирование свойств готовой продукции, пищевой и биологической ценности. Рассматривают виды и сущность процессов изменения основных пищевых веществ сырья при различных способах и методах его технологической обработки. Изучают источники и биотехнологический потенциал сырья для производства продуктов питания для детерминированных групп населения.

По окончании практики студент представляет и защищает отчет на предприятии.

Содержание практики

2.4.1 Общие сведения о предприятии

История создания и развития предприятия. Форма собственности, структура управления. Характеристика типа, мощности, ассортимента выпускаемой продукции. Численности персонала, режима работы предприятия и графика выхода на работу сотрудников производства. Указать наличие филиалов. Отметить направления и перспективы развития предприятия. В санаториях и профилакториях изучить действующие оздоровительные программы и основной контингент отдыхающих. Ознакомиться с организацией производственных потоков предприятия.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 139; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!