УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

Цель практики - получение студентами общих представлений о работе предприятия, организации производственных процессов, о конструкционных особенностях и эксплуатационных характеристиках основных единиц технологического оборудования для выпуска продукции в соответствии с профилем функционального питания.

Задачи практики:

- ознакомление с организационной структурой и правовой основой работы предприятия;

- закрепление теоретических знаний об особенностях биотехнологических процессов при хранении и переработке сельскохозяйственного сырья как источника пищевых и биологически активных веществ,

- приобретение и закрепление практических навыков по применению биотехнологических методов при обработке различных видов сырья, выработке полуфабрикатов, блюд, мучных и кулинарных изделий, напитков общего и функционального назначения;

- приобретение практических навыков по оценке пищевой ценности и разработке состава отдельных блюд, напитков, изделий и рационов питания в целом для различных групп населения;

- изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания;

- ознакомление с конструкционными особенностями и правилами эксплуатации основного технологического оборудования.

2.1. Базы практики

Базами практики являются предприятия пищевой промышленности по выпуску полуфабрикатов различной степени готовности из животного и растительного сырья, а также кулинарных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий общего и специального назначения - лечебно-профилактического, диетического, функционального, а также санатории и профилактории лечебного, оздоровительного и профилактического направления с организацией питания различных профессиональных и физиологических групп населения.

Одним из крупных российских центров внедрения современных технологий продуктов общего и оздоровительного назначения для различных физиологических и социальных групп населения является «Оздоровительный комплекс АкваЛоо» (г. Сочи, пос. Лоо), рассчитанный на одновременное прохождение оздоровительно-профилактического курса более чем 2000 человек. Для организации питания людей, получающих профилактическое и реабилитационно-восстановительное лечение по программам: «Снижение веса», «Чистая кожа», «Очистка организма», «Здоровье женщины», «Здоровье мужчины», «Молодость», «Здоровый позвоночник» и «Подвижные суставы», функционирует сеть предприятий питания на территории оздоровительного комплекса, где реализуют специализированные дневные рационы соответствующие указанным направлениям.

Аналогичные профилактические и реабилитационно-восстановительные программы - «Очищение», «Стройная фигура», «Свободное движение», «Свободное дыхание», «Забота о позвоночнике», «Антистресс» существуют в пансионатах и санаториях Воронежской области: ООО «Санаторий им. Ф.Э. Дзержинского», (Воронежская обл., Рамонский район, с. Чертовицы), ГУ «Пансионат с лечением «Репное» (г. Воронеж, с. Репное), НУЗ "Санаторий-профилакторий "Дон" ОАО "РЖД" (г. Воронеж, пос. Тенистый), санаторий-профилакторий «Радон» филиал ОАО «РЖД-ЗДОРОВЬЕ» (Воронежская обл. Лискинский р-н, г. Лиски).

ООО «Санаторий им. Ф.Э. Дзержинского» является здравницей всероссийского уровня, оснащенной современным оборудованием для лечения и отдыха. Здесь осуществляется реабилитация детей, взрослых, беременных женщин с различной патологией, предполагающая нормализацию функционирования организма через корректировку питания.

В связи с этим, представляет интерес для студентов специальности 240902 – Пищевая биотехнология в период учебной практики изучить и проанализировать пищевую ценность действующих рационов питания, оценить биотехнологический потенциал основных сырьевых источников, ознакомиться с ассортиментом и современными технологиями производства продуктов питания функциональной направленности, в соответствии с индивидуальными заданиями, предусмотренными программой практики по данной специальности.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 134; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!