Новые технологии при организации школьного питания

В настоящее время при организации питания школьников развито
приготовление продукции в школьных столовых, работающих с полным
циклом производства или на полуфабрикатах. Некоторые столовые ра-
ботают как доготовочные и входят в комплекс с базовой столовой.

Наиболее перспективным направлением в организации школьного
питания является внедрение новых технологий.

К новым технологиям приготовления пищи относятся:

— использование высокопроизводительного оборудования для приготовления пищи;

— быстрое охлаждение порционированных блюд в индивидуальной упаковке с последующим разогревом в школьных буфетах;

— использование многофункциональной тары для приготовления, транспортировки, разогрева и раздачи пищи.

Технология организации приема пищи школьниками в столовых с
полным технологическим циклом, хотя и обеспечивают выполнение требо-
ваний по рациону питания и ассортименту продукции, являются на сего-
дняшний день самыми дорогостоящими в плане оснащения оборудованием
предприятий. Однако эта форма организации питания останется в числе
основных в регионах, где имеются проблемы с обеспечением надежности
поставщиков сырья и готовой продукции для школьного питания, а также в
небольших районных и сельских школах, где обеспечить рентабельность
действующих комбинатов школьного питания невозможно.

На небольшом самостоятельном предприятии всегда легче органи-
зовать контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм персона-
лом, чем на крупном производственном предприятии.

Новыми формами обслуживания в школьных столовых являются:

· по типу «шведского стола»;

· с применением термоконтейнеров и индивидуальной посуды многоразового использования;

· с применением индивидуальной упаковки в одноразовой посуде «пилотный метод».

Организация школьного питания по типу «шведского стола»

В образовательных учреждениях апробируется метод организации
питания по типу «шведского стола».

Для этого устанавливается линия раздачи по типу «шведского сто-
ла» с использованием мобильных охлаждаемых и с подогревом тележек.
Доставка пищи с основного производства комбината и раздача ее в бу-
фете школы осуществляются в многофункциональной таре — гастроем-
костях. Эта форма обслуживания позволила: расширить ассортимент
блюд, детям самостоятельно выбирать блюда, сохранить температурный
режим при раздаче пищи, повысить пропускную способность. Исполь-
зование данного метода прививает учащимся навык к самообслужива-
нию и культуре поведения в предприятиях общественного питания.

В целом подобная форма обслуживания позволяет увеличить охват
учащихся питанием более чем в 3 раза.

Организация питания школьников по типу «шведского стола», раз-
вивая высокую культуру приема пищи и исключая нарушения санитар-
но-гигиенических норм в процессе транспортировки и хранения сырья и
полуфабрикатов, не обеспечивает соблюдения гигиенических норм при
организации приема пищи школьниками. Технология предполагает уча-
стие школьника в порционировании готовой пищи в индивидуальную
посуду из общих гастроемкостей, что не рекомендуется. Обеспечение
санитарно-гигиенических норм при данной организации питания уча-
щихся требует особого внимания.

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 568; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!