Концепция внедрения эффективных моделей организации школьного питания

Метод доставки горячих обедов

Метод организации питания с доставкой замороженных обедов

При этом методе проводится организация питания учащихся в
школах скомплектованными рационами питания с использованием ин-
дивидуальной упаковки в одноразовой посуде («пилотный метод»).

Комплектация готовых рационов питания осуществляется на базовых предприятиях с последующим разогревом в СВЧ- и конвекционных
печах, установленных в школьных буфетах.

Использование этого метода обслуживания рекомендуется в шко-
лах, которые имеют только буфеты-раздаточные.

«Пилотный метод» позволяет увеличить охват питанием учащихся,
повысить качество приготовляемой пищи и культуру обслуживания,
исключить возможность недовесов, недовложений и нарушений сани-
тарных норм и правил.

При использовании этого варианта приготовленная на основном
производстве пища в горячем виде расфасовывается по отдельным пор-
циям и в термоконтейнерах доставляется в школы, где школьники по-
лучают уже готовые горячие обеды.

Установка высокопроизводительного оборудования позволяет ос-
вободить устаревшее громоздкое оборудование, уменьшить время при-
готовления пищи, сократить потери при тепловой обработке, обеспе-
чить экономию затрат на электроэнергию.

Используемая многофункциональная тара для приготовления пищи
служит также тарой для доставки и раздачи ее в буфетах-раздаточных
при школах. Эго предотвращает потери при перекладывании, сохраняет
внешний вид и качество пищи, а также исключает нарушение санитар-
но-гигиенических правил, связанных с приготовлением пищи в условиях
школьных столовых.

Для развития этих форм организации питания, большую часть про-
дукции готовят по технологическим регламентам на разработанную
продукцию, производимую индустриальными методами.

Вопросы внедрения новых технологий определены концепцией
развития школьного питания, подготовленной Московским государст-
венным университетом прикладной биотехнологии и Российской эко-
номической академией им. Г. В. Плеханова на основе Модели организа-
ции школьного питания, ранее подготовленной Всероссийским инсти-
тутом питания Министерства торговли РФ, которая имеет необходимые
нормативные и технические документы, рекомендации по обеспечению
рационального питания школьников.

Забота о здоровье детей и подростков должна иметь приоритетное
значение на всех уровнях системы государственного и хозяйственного
управления.

Одним из основных факторов внешней среды, обеспечивающих
здоровье и гармоничное развитие подрастающего поколения, является
рациональное питание, соответствующее особенностям развития детского организма, возраста, условий жизни. При этом должна соблю-
даться преемственность в организации питания при переходе детей в
школу из детского сада.

С учетом экономического развития страны в ближайшее время
развитие системы школьного питания должно осуществляться по сле-
дующим направлениям:

— перевод предприятий общественного питания, обслуживающих школьников, на полное комплексное снабжение полуфабрикатами высокой степени готовности и дозированной продукцией,
в том числе в мелкой расфасовке, вырабатываемых предпри-
ятиями пищевой промышленности.

Для реализации этого направления требуется:

— строительство и модернизация сети школьно-базовых столовых (с учетом замены приспособленных на типовые по действующим проектам);

— реконструкция и техническое перевооружение действующих школьно-базовых столовых;

— дооснащение школьных необходимым оборудованием (с учетом внедрения новых форм организации школьного питания в соответствии с нормативами);

— замена морально устаревшего и физически изношенного оборудования, инвентаря и приборов;

— расширение школьных столовых путем строительства пристроек (помещений);

— переоснащение буфетов-раздаточных (установка теплового оборудования).

Параллельно необходимо предусмотреть переход школьного пита-
ния на централизованно изготовленные готовые завтраки, обеды и
полдники и на биологически полноценное питание учащихся.

Первым этапом должно быть создание производств, обеспечиваю-
щих максимальный уровень механизации, сокращение трудоемкости
продукции, высокие показатели ее качества, более продолжительные
сроки хранения.

Разработка нового разнообразного ассортимента блюд и изделий
позволяет внедрить модель рациональной структуры питания учащихся
с учетом их возрастных и других особенностей, создать ресурсосбере-
гающие технологии производства блюд и изделий повышенной биоло-
гической ценности с использованием высококачественных сортов мяса
и птицы, с дополнительными белковыми, витаминными, растительными
и минеральными добавками.

Для достижения указанной цели необходимо:

· разработать систему обеспечения предприятий, производящих
продукцию для школьного питания, экологически чистым сырьем;
разработать для школьного питания новый ассортимент кули-
нарной продукции, соответствующей медико-биологическим
требованиям;

· создать и внедрить комплексное оборудование и средства автоматизации, обеспечивающие применение новейших технологи-
ческих процессов;

· создать и внедрить новые прогрессивные виды тары и упаковки,

· транспорта, обеспечивающие высокое санитарно-гигиеническое
благополучие продукции, длительные сроки и ее хранения,
удобство использования производителями и потребителями;

· разработать методы, приборы и системы автоматизированного
контроля производства продукции для школьного питания;

· создать новые современные высокоэффективные фабрики по производству скомплектованных завтраков и обедов в индиви-
дуальной упаковке с применением контейнерной доставки;

· организовать выпуск одноразовой посуды, столовых приборов, индивидуальной упаковки для комплектования завтраков
и обедов;

· обеспечить снабжение фабрик высококачественным сырьем, с учетом строгого соблюдения нормативных, технических требо-
ваний, а также гигиенических и санитарных условий поставки.

Внедрение предлагаемых мер позволит:

· решить проблему комплектования и распределения продукции в ограниченное время;

· внедрить передовую технологию производства продукции с выпуском скомплектованных рационов завтраков и обедов для
буфетов школ, не имеющих столовых-доготовочных;

· внедрить прогрессивное высокопроизводительное и эффективное оборудование, средства механизации и автоматизации на
всех производственных линиях;

· обеспечить контейнерную доставку продукции;

· сократить расходы на организацию школьного питания за счет отказа от реконструкции школьных буфетов и строительства
пристроек к школам со столовыми-доготовочными, перевоору-
жения действующих школьно-базовых столовых;

· демонтировать оборудование в школьных пищеблоках и перераспределить его в другие предприятия системы, установив ми-
нимальное количество оборудования (шкафы с интенсивным
охлаждением, печи СВЧ, с контейнерным обогревом).

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 891; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!