Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития школьного питания

Территориальные комплексные программы развития школьного
питания должны составляться местными органами государственной
власти с целью создания социально-правовой структуры питания
школьников с четким разграничением прав, обязанностей и ответствен-
ности заинтересованных сторон, координации деятельности участвую-
щих в этом организаций и ведомств.

Программа должна содержать ориентиры (концепции) обеспечения
целенаправленного и эффективного развития школьного питания, кото-
рые через ее разработку и утверждение приобретают силу директивного
документа и отражаются в планах экономического и социального разви-
тия региона.

Программы разрабатываются местными органами управления с
участием управлений общественного питания (торговли), образования,
здравоохранения, сельского хозяйства и пищевых отраслей, промыш-
ленности, плановых, финансовых, транспортных и других территори-
альных служб.

Программы должны включать следующие разделы: общие положе-
ния, материально-техническое, продовольственное, кадровое, финансо-
вое обеспечение, ответственность сторон и контроль качества продук-
ции и выполнения программы.

При составлении Программы обеспеченность территории сетью
школьных столовых определяется с учетом наличия предприятий, коли-
чества учащихся и охвата горячим питанием школьников.

Анализ состояния сети и ее технической оснащенности является
основой планирования и совершенствования материально-технического
перевооружения действующих предприятий. Он проводится в соответ-
ствии с Методикой определения обеспеченности различных континген-
тов населения сетью предприятий общественного питания (письмо
Минторга СССР от 29.12.89 г. 0145-75).

При планировании развития сети предприятий общественного пита-
ния в общеобразовательных школах и определении капитальных вложе-
ний следует руководствоваться установленным нормативом — 350 мест на
1000 человек расчетной численности учащихся, при этом при разработке
перспективы развития материально-технической базы общественного
питания в регионе и в каждой отдельно взятой школе в Программе долж-
но учитываться, что при общеобразовательных школах с количеством
учащихся 320 человек и более в наиболее многочисленную смену реко-
мендуется организовывать столовые, при меньшей численности учащих-
ся — столовые-раздаточные. В начальных школах на четыре класса при численности 80 учащихся допускается функционирование буфета общей
площадью 30 м — с отпуском блюд, доставляемых с базовой столовой.

При расчете требуемого количества мест на предприятиях общест-
венного питания по месту учебы по соответствующим нормативам
должно также определяться число мест, необходимых для организации
диетического питания. Количество их должно составлять не менее двух
процентов численности учащихся.

В зависимости от принципа размещения школьные столовые, сто-
ловые-раздаточные могут быть встроенными в школьное здание, при-
строенными к зданию школы.

Техническая оснащенность школьных столовых, баров, буфетов
оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой и т. д. должна соответ-
ствовать действующим нормам оснащения доготовочных предприятий
общественного питания.

При расчете необходимого приобретения материально-техничес-
кого оснащения по видам на планируемый период необходимо учиты-
вать как недостающее в настоящее время, так и требуемое для замены
вышедшего из строя с учетом амортизации.

Рациональное и разнообразное питание школьников должно быть
обеспечено системой планирования товарного обеспечения. Потреб-
ность в сырье и полуфабрикатах рассчитывается исходя из ассортимен-
та продукции и производственной программы комбинатов школьного
питания, сети доготовочных предприятий в соответствии с разработан-
ными рекомендациями. Потребность в сырье для заготовочных пред-
приятий рассчитывается исходя из расхода основных видов продуктов
на одного учащегося.

Особого внимания требуют меры по предотвращению выпуска
продукции низкого качества, возникновения бактериальных пищевых
отравлений и инфекционных кишечных заболеваний и соблюдению на
предприятиях общественного питания технологической и санитарно-
гигиенической дисциплины согласно установленным требованиям.

Дата добавления: 2014-02-27; просмотров: 371; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!