Оборудование для мытья овощей

Способы и схемы мытья

План

Лекция 2. Оборудование для мойки овощей. Посудомоечные машины. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование

Вопросы для контроля знаний

1.Что понимают под термином «технологическая машина»?

2. Какие передаточные механизмы используют в механическом обо­рудовании?

3. Как принципиально устроен исполнительный механизм?

4. Приведите классификацию механического оборудования.

5. Перечислите требования, предъявляемые к механическому обору­дованию.

6. Что такое теоретическая, техническая и эксплуатационная произ­водительность?

7. Что такое надежность машины? Дайте понятия долговечности, без­отказности и ремонтопригодности.

8. Как определить мощность электродвигателя машин при вращатель­ном и поступательном движении?

9.Перечислите основные способы разделения продуктов на фракции.

10. По каким признакам классифицируют просеиватели?

11. Каково принципиальное устройство просеивателей с вращающим­ся ситом?

12. Как устроены вибрационные просеиватели с плоским ситом?

13. Как определить производительность просеивателей?

14. Сформулируйте правила эксплуатации просеивателей.

15. Контрольные вопросы и задания

16. Что такое привод?

17. Что такое универсальная кухонная машина?

18. Как обозначают сменные механизмы к универсальным кухонным машинам?

19. Какие приводы к универсальным кухонным машинам используют в оборудовании для предприятий общественного питания?

20. Приведите классификацию универсальных кухонных машин.

21. Какие универсальные кухонные машины общего и специального назначения применяют в настоящее время? Каковы их устройство, принципы работы и комплектация сменными механизмами?

22. Сформулируйте правила эксплуатации универсальных кухонных машин.

Цель:изучить моечное оборудование, измельчительно-режущее оборудование предприятий общественного питания

3.

1. На предприятиях общественного питания мытью подвергают овощи, фрукты, мясо, рыбу, столовую и кухонную посуду, сто­ловые приборы, инвентарь, оборотную и функциональную тару.

Мытье осуществляют двумя способами — гидравлическим или гидромеханическим. Гидравлический способ характеризуется воз­действием воды на загрязненную поверхность, гидромеханичес­кий — одновременным воздействием воды и рабочих органов мо­ечных машин (моющих щеток, роликов, лопастей и т.п.).

При гидромеханическом способе мытья продукты интенсивно перемещаются, что ускоряет процесс освобождения их от загряз­нений в результате трения поверхностей друг о друга и о рабочую камеру машины.

На предприятиях общественного питания механизированы в основном процессы мытья корнеклубнеплодов, а также столовой посуды и приборов. Поэтому с внедрением индустриальных мето­дов производства продукции на крупных заготовочных предприя­тиях особо остро встал вопрос о механизации мытья контейне­ров, функциональной и оборотной тары.

Процесс мытья мяса, рыбы, зелени не механизирован и осуще­ствляется, как правило, в ваннах или с применением ручных раз­брызгивающих устройств. На крупных предприятиях общественного питания для мытья этих продуктов применяют моечное оборудова­ние мясной, рыбной и овощеперерабатывающей промышленности.

Наиболее простыми схемами освобождения продук­тов или посуды от загрязнений являются:

1. обливание их струями воды из различного рода разбрызгивате­лей.

2. пропускание продуктов через толщу воды перемешивание продуктов лопастями с одновременным воздействием воды (перемешивание продуктов во вращающемся барабане с воз­действием воды)

3. перемешивание продуктов при помощи вращающегося рабо­чего органа в виде диска или усеченного конуса с волнообразной поверхностью в неподвижном пустотелом цилиндре с воздействием поды

4. перемешивание продукта с помощью движущейся поверхности (рольганга) и воздействием воды встряхивание продукта с воздействием воды

Схему 1применяют в основном в посудомоечных маши­нах, а схему 2— для мытья сочных овощей, фруктов, зелени и др. Остальные схемы используют для мытья сильно загрязнен­ных продуктов или материалов, например корнеклубнеплодов. При этом одного механического воздействия воды недостаточно, требуется еще интенсивное трение корнеклубнеплодов между со­бой или о твердые фрикционные, резиновые или щеточные по­верхности рабочих органов и камеры. Чтобы интенсифицировать процесс отделения загрязнений, используют предварительное замачивание. Иногда замачивание сочетают с гидротранспортированием клубней от места их загрузки до места переработки (транспортирование по водяному желобу). Кроме того, интенсивное перемешивание достигается путем установки циркуляционных водяных насосов или подачей в воду воздуха под давлением (барботирование).

Предварительное замачивание, барботирование, использование щеточных поверхностей при подборе оптимальных режимов – это факторы, способствующие интенсивному отделению загрязнений с наименьшими силовыми воздействиями.

Дата добавления: 2014-03-13; просмотров: 528; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!