ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Раздел 1. Теория организации производства

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Тема 1.1. Основы теории организации производства

1. Совокупность людей, сознательно координирующих свою деятельность для достижения общих целей

£ организация

£ предприятие

£ система

2. Объединение людей, совместно реализующих некоторую программу или цель и действующих на основе определенных процедур и правил

£ организация

£ предприятие

£ система

3. Элементы организации производства на макро-уровне

£ народное хозяйство

£ объединения предприятий

£ отрасли и сферы народного хозяйства

£ самостоятельное производство

£ подразделение, отдел

£ отдельное предприятие

4. Элементы организации производства на микро-уровне

£ народное хозяйство

£ объединения предприятий

£ отрасли и сферы народного хозяйства

£ самостоятельное производство

£ подразделение, отдел

£ отдельное предприятие

Тема 1.2. Системная концепция организации производства

5. … - единство закономерно связанных друг с другом предметов или целое, состоящее из частей, упорядоченных по определенному закону или принципу

6. … - совокупность или комбинация взаимосвязанных элементов или частей, образующих единое целое, и определенным образом взаимодействующих для достижения заданной цели.

7. Материальные средства, комплекс отношений между людьми, информационные элементы – это классификация элементов системы по

£ признакам управления и исполнения

£ структурным подразделениям и процессам

£ содержанию

8. Подсистема, которая включает в себя планирование, регулирование, контроль, учет, стимулирование

£ управляемая

£ управляющая

£ управленческая

9. Планирование, регулирование, контроль, учет, стимулирование – подсистема

£ управляемая

£ управляющая

10. Первичное исходное воздействие на определенный объект:

£ основная связь

£ положительная

£ прямая

11. Отражение данным объектом на него прямого воздействия - __________ связь

12. Дополнительные каналы поставки ресурсов при срыве поставок по основным каналам:

£ дополняющие связи

£ дублирующие

£ контрольные

13. Связи, которые создают условия для эффективной реализации основных связей:

£ контрольные связи

£ дублирующие

£ дополняющие

14. Связи, позволяющие устранить отклонения, возникающие в процессе функционирования системы, адаптировать существующую структуру к новой ситуации:

£ контрольный

£ положительные

£ непрерывные

£ корректирующие

15. Связи, понижающие организованность и значимость соответствующего элемента системы:

£ обратные

£ дискретные

£ отрицательные

£ нейтральные

16. Связи, повышающие организованность и значимость соответствующего элемента системы:

£ основные

£ непрерывные

£ положительные

£ нейтральные

17. Отношения иерархической соподчиненности, а также любые другие межуровненые отношения:

£ горизонтальные

£ вертикальные

£ основные

£ вариабельные

18. Дискретные связи, характеризующиеся цикличностью в их реализации (отношения бухгалтерии и складом по поводу инвентаризации имущества) - ________________________

19. Дискретные связи, которые устанавливаются между элементами системы по мере возникновения соответствующей ситуации - ___________________________

20. Связи, которые могут оставаться практически неизменными при различном изменении ситуации и условий функционирования организации:

£ нейтральные

£ непрерывные

£ инвариантные

21. Связи, которые при определенном изменении ситуации также изменяют свои характеристики:

основные

£ корректирующие

£ вариабельные

£ горизонтальные

£ дополняющие

£ положительные

22. Совокупность устойчивых связей между элементами системы - ____________

23. Узел связей между элементами системы со всей совокупностью входящих и исходящих из него каналов - ____________________

24. Соответствие между видами соединений и их характеристиками

25. Соответствие между видами соединений и их характеристиками

Тема 1.3. Формы и методы организации производства

26. Совокупность всех действий людей и орудий труда, осущест­вляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции – производственный ………………

£ цикл

£ процесс

£ оборот

27. Комплекс организованных во времени основных, вспомогательных и об­служивающих процессов, необходимых для изготовления определенного вида продукции – производственный …

£ цикл

£ процесс

£ оборот

28. Виды производственных процессов:

£ вспомогательные

£ дополнительные

£ контролирующие

£ обслуживающие

29. Принцип организации производственного процесса, при котором происходит его разделение на отдельные части (процессы, операции) и их закрепление за соответствующими подразделениями предприятия

£ комбинирования

£ специализации

£ дифференциации

30. Изготовление и ремонт изделий периодически повторяющимися партиями – … производство

£ единичное

£ серийное

£ массовое

31. Предметный принцип построения цехов и участков рекомендуется применять при выпуске

£ одного или двух стандартных изделий

£ большой номенклатуры изделий

£ пять или шесть разнородных изделий

32. Технологический принцип построения цехов и участков рекомендуется применять при

£ большом объеме и высокой степени стабильности выпуска изделий

£ относительно невысокой серийности изделий

£ единичном производстве

33. На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части производства

£ основное

£ дополнительное

£ вспомогательное

£ обслуживающее

34. … - обособленная часть предприятия, в которой протекает законченный процесс основного или вспомогательного производства, осуществляемый коллективом работников во главе с одним руководителем

£ участок

£ отделение

£ цех

35. … - часть предприятия, на которой процесс труда осуществляется одним или группой работников, выполняющих определенные операции

£ производственный участок

£ рабочее место

£ участок

36. Производственный процесс включает в себя ...

£ процессы накопления

£ процессы труда

£ процессы ликвидации

£ естественные процессы

£ процессы согласования

37. Естественные процессы включают в себя

£ транспортировку груза

£ сушку древесины на открытом воздухе

£ остывание отливок

£ упаковку изделий

38. Совокупность производственных процессов, реализация которых обеспечивает изготовление продукции и выполнение услуг - _____________ подсистема

39. Совокупность взаимосвязанных методов управления, реализуемых людьми с помощью технических средств - _____________ подсистема

Тема 1.4. Проектирование организационной и производственной структур организации

40. Один из факторов, влияющих на производственную структуру

£ уровень соподчиненности и подотчетности высшему органу управления

£ однородность номенклатуры продукции и технологии

£ организационная структура управления предприятием

41. Организационная структура предприятия – это состав

£ отделов

£ служб в аппарате управления

£ рабочих мест

£ участков

£ цехов

42. Тип организационной структуры, при которой управление осуществляется одним доминантным лицом — руководителем

£ линейная

£ функциональная

£ штабная

43. Тип организационной структуры, при которой персонал объединяется по направлениям его деятельности и специализируется на выполнении определенных функций

£ линейной

£ функциональной

£ адаптивная

44.Производственную структуру предприятия характеризует ...

£ численность работающих в подразделениях

£ состав производственных подразделений

£ значимость производственных подразделений

£ взаимосвязи производственных подразделений

£ объём производства подразделений

45. Последовательность по возрастанию положения в производственной структуре

£ рабочее место

£ производственный участок

£ цех

£ корпус

£ филиал

46. Соответствие уровня управления предприятия составу подразделений

47. Соответствие уровня управления содержанию решаемых задач

Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий

48. Организационная структура управления гостиницей

49. К группе бытовых услуг относится услуга

£ парикмахерской

£ тренажерного зала

£ библиотека

50. Гарантированное бронирование – это

£ двукратное подтверждение клиенту заказа на размещение;

£ бронирование со специальным подтверждением, которое гарантирует клиенту получение им заказанного номера

£ предварительный заказ мест и номеров в гостинице

51. К службам гостиницы, которые непосредственно контактируют с гостями, относятся:

1. ___________________

2. ___________________

3. ___________________

4. ___________________

52. В функции отдела материального обеспечения входит:

£ учет кредиторской задолженности по поставщикам

£ формирование плана поставок

£ планирование потребности в финансовых ресурсах

£ инвентаризация

53. Подразделение гостиницы, которое обеспечивает снабжение всеми необходимыми материальными ресурсами - __________

54. К службам второго уровня относятся службы (2)

£ бронирования

£ финансов

£ безопасности

£ номерного фонда

55. Квалификационные требования в секторе «Гостиницы» разработаны для работников службы

£ обслуживания

£ номерного фонда

£ бронирования

56. Должность, которая относится к службе обслуживания

£ администратор

£ метрдотель

£ швейцар

57. Последовательность уборки многокомнатного номера

£ гостиная

£ санузел

£ прихожая

£ спальня

£ кабинет

58. Горничной, работающей в номере, запрещается

£ убирать оставленную еду в холодильник

£ слушать музыку

£ перестилать кровать в отсутствии гостя

60. К функциям службы приема и размещения относится

£ оформление заявок на бронирование

£ заказ и доставка авиа- и ж/д- билетов

£ выдача ключей

61. К службам первого уровня относятся службы (2)

£ обслуживания

£ маркетинга

£ управления персоналом

£ приема и размещения

62. Сотрудникам службы безопасности запрещается

£ пропускать в гостиницу клиентов в нетрезвом состоянии

£ устанавливать видеонаблюдение в номерах гостиницы

£ допрашивать клиентов в присутствии сотрудников правоохранительных органов

63. Квалификационные требования в секторе «Гостиницы» разработаны для работников службы

£ бронирования

£ безопасности

£ обслуживания номерного фонда

64. В функции отдела персонала не входит

£ расчет заработной платы

£ прием на работу

£ повышение квалификации работников

65. В обязанности работников службы обслуживания входит

£ прием заявок на бронирование по телефону

£ заказ столика в городских ресторанах;

£ выдача ключей на стойки регистрации

66. Горничной, работающей в номере, разрешается

£ пользоваться туалетом данного номера

£ перекладывать личные вещи гостя

£ застилать постель в отсутствии гостя

67. Последовательность осуществления видов уборки

£ текущая ежедневная уборка

£ экспресс-уборка

£ после выезда

£ забронированные номера

68. Сотрудники службы безопасности при патрулировании помещений гостиницы обязаны иметь при себе

£ оружие

£ дубинку

£ рацию

69. К функция службы приема и размещения относится

£ встреча гостя у в хода в гостиницу

£ выписка счетов гостю во время его выезда

£ обслуживание гостя в номере

70.Сотрудники службы безопасности обязаны

£ вести наблюдение за гостями в номерах

£ патрулировать прилегающие к гостинице территории

£ приглашать сотрудников правоохранительных органов при совершении мелких преступлений

71. Последовательность этапов осуществления закупок отделом снабжения

£ менеджер отдела рассматривает предложения поставщиков

£ товар поступает на склад с накладной, его проверяют, регистрируют, оформляют возврат негодного товара

£ службы гостиницы подают в отдел снабжения заявки

£ менеджер отдела оформляет заказ на покупку товара

£ в отдел закупок от поставщика поступает счет-фактура, который проверяется, регистрируется и передается на оплату

72. К обязанностям работников службы персонала не относится

£ обучение персонала

£ осуществление процедуры увольнения сотрудников

£ установление размеров заработной платы

73. Исследование рынка, планиро­вание основных товарных групп, сбыта, продвижения и распределения продукции входят в функции отдела

£ маркетинга

£ сбыта

£ финансов

74. Номера люксы состоят из

£ трех комнат: спальни, гостиной, кабинета

£ двух номеров, которые могут быть соединены в один через смежную дверь

£ двух комнат: спальни, гостиной

75. При задержке выезда не более чем на шесть часов после расчетного часа взимается оплата

£ почасовая

£ за половину суток

£ за целые сутки

76. Учет материальных ценностей гостиницы, доходов предприятия, формирование годовой квартальной, годовой отчетности - являются функциями сотрудников отдела

£ продаж

£ бухгалтерии

£ финансов

77.Соответствие между отделами гостиницы и функциями, которые они выполняют

78. Согласно кодексу отношений между гостиницами и турагентствами количество человек в группе составляет …. человек

£ 10

£ 15

£ 20

79. Согласно «Системе классификации гостиниц и других средств размещения» средство размещения – это

£ Помещение, имеющее одно или несколько комнат с мебелью, инвентарем, необходимыми для временного проживания туристов

£ Помещение, имеющее не менее пяти номеров и используемое организациями различных организационно-правовых норм для временного проживания туристов

80. Бронь аннулируется:

£ при опоздании более чем на 1 сутки

£ при опоздании более чем на 2 суток

£ при большом наплыве гостей.

81. Система «all inclusive» в основном принята в

£ клубных отелях

£ мотелях

£ гостиницах делового назначения

82. Единый расчетный час в гостиницах

£ 12 часов текущих суток по местному времени

£ 0 часов текущих суток по местному времени

£ 12 часов текущих суток по Московскому времени

83. Вариант размещения, который включает в себя номер и завтрак

£ bed and breakfast

£ half board

£ full board

84. К обслуживающим помещениям гостиницы относятся

£ административные кабинеты

£ номера всех категорий

£ помещения общественного назначения и общего пользования

£ хозяйственные и складские помещения

85. При проживании мене суток оплата взимается

£ за целые сутки независимо от расчетного часа

£ почасовая оплата

£ за половину суток

86. Дополнительные услуги включают в себя следующий набор услуг

£ гостиница

£ завтрак

£ индивидуальный гид-переводчик

£ проезд от отеля до аэропорта

£ страхование

£ визовые услуги

Тема 2.2. Организация деятельности предприятий питания

87. Рестораны подразделяются на классы:

£ высокой кухни, фаст-фуд, фьюжн

£ люкс, высший, первый

£ не имеют классификации

88. К доготовочным цехам относятся:

£ горячий

£ холодный

£ овощной

£ кондитерский

89. На предприятии общественного питания с полным циклом производства реализация кулинарной продукции:

£ присутствует

£ отсутствует

90. Повара находятся в подчинении у:

£ заведующего производством

£ старшего метрдотеля

£ начальника отдела кадров

91. В настоящее время в горячем цехе, как правило, устанавливают:

£ гладильную доску

£ морозильные камеры

£ пароконвектоматы

92. Варка относится к приемам тепловой обработки:

£ основным

£ комбинированным

£ вспомогательным

93. В рыбном цехе обрабатываются:

£ рыбные блюда

£ рыбные и морепродукты

£ мясные продукты

94. К менеджерам высшего звена в ресторане относятся:

£ экспедитор

£ заведующий производством

£ метрдотель

95. Бары подразделяются на следующие классы:

£ не имеют классификации

£ люкс, высший, первый

£ пивной, винный, салат-бар

96. Заведующий производством несет ответственность за соблюдение:

£ рецептур блюд

£ правил обслуживания гостей

£ порядок проведения мероприятий

97. Директору ресторана подчиняются:

£ бригадиры поваров

£ официанты

£ заведующий производством

98. Технические помещения ресторана входят в группу помещений:

£ административно-бытовых

£ производственных

£ являются самостоятельными

99. Из горячего цеха ресторана продукция поступает в:

£ помещение заведующего производством

£ торговый зал

£ доготовочный цех

100. В структуре управления рестораном отсутствует должность:

£ метрдотеля

£ портье

£ кладовщика

101. В предприятии общественного питания отсутствует моечная посуды:

£ раздаточной

£ столовой

£ кухонной

102. К складским помещениям относятся:

£ сервизная

£ весовая

£ охлаждаемые камеры

103. В соусном отделении горячего цеха, в частности, производятся:

£ гарниры

£ бульоны

£ первые блюда

104. Столовые подразделяются на следующие классы:

£ высший, первый, второй

£ не имеют классификации

£ студенческая, диетическая

105. В холодном цехе производят:

£ замороженные блюда

£ выпечные изделия

£ холодные закуски

106. Из нижеперечисленного к оборудованию горячего цеха относится:

£ сковорода

£ картофелемоечная машина

£ гастрономическая машина

107. Производственные помещения делятся на:

£ технологические и комбинированные

£ заготовочные и доготовочные

£ основные и вспомогательные

108. К типам предприятий общественного питания относятся:

£ ресторан, бар, столовая, закусочная, кафе

£ пирожковая, трактир, кофейня, ресторан, кафе

£ ресторан, пельменная, бистро, кафе, бар

109. В мясном цехе производится:

£ приготовление мясных полуфабрикатов

£ калибровка мяса

£ тепловая обработка мяса

110. К административно-бытовым помещениям ресторана относятся

£ комнаты персонала и дирекции

£ вестибюль

£ холлы

111. Кафе подразделяются на следующие классы:

£ высший, первый, второй

£ не имеют классификации

£ детское, студенческое, мороженое

Тема 2.3. Организация деятельности туристских фирм

112. Последовательность этапов создания туристского продукта

£ Исследование

£ Администрирование

£ Финансовая оценка

£ Планирование мощностей

£ Маркетинг

113. Этапы создания туристского продукта (дополнить):

1. Исследование

2. ____________________

3. Финансовая оценка

4. Маркетинг

5. Администрирование

114. Этапы создания туристского продукта (дополнить):

1. Исследование

2. Планирование мощностей

3. Финансовая оценка

4. __________________

5. Администрирование

115. Документ, регламентирующий взаимоотношения туроператора и поставщиков услуг

£ свидетельство о постановке на учет во внебюджетных фондах

£ договор о предоставлении туристских услуг

£ акт сверки выполненных работ

£ агентский договор

116. Цена тура в договоре о предоставлении туристских услуг указывается в денежной _________ единице:

£ условной

£ национальной

117. Документ, представляющий собой бланк строгой отчетности, пронумерованный типографским способом:

£ ваучер

£ договор

£ путевка

118. Туристская путевка составляется на языке (-ках)

£ русском и страны пребывания

£ страны пребывания

£ русском

119. Туристский ваучер не отражает реальной стоимости тура, так как оформляется только от имени ____________

120. Документы, регламентирующие отношения туристской фирмы и туриста:

1. договор о предоставлении туристских услуг

2. _______________________________

3. туристский ваучер

4. информационный листок

121. Не закреплена законодательно необходимость выдачи туристам следующего документа:

£ договор о предоставлении туристских услуг

£ информационный листок

£ туристский ваучер

£ туристская путевка

122. Возникновение бизнеса туроператоров явилось следствием формирования … туризма

£ массового

£ индивидуального

£ эксклюзивного

123. … - это туристская фирма (организация), которая зани­мается комплектацией туров по договорам с поставщика­ми услуг и в соответствии с потребностями туристов.

124. Соответствие между турпредприятиями и системами формирования их доходов

125. Туроператоры, которые составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ местные

£ выездные

£ на приеме

126. Туроператоры, которые базируются в стране на­ значения и обслуживают прибывающих туристов

£ местные

£ выездные

£ на приеме

127. Внутренние туропреторы:

£ составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ ориентируют турпакеты на зарубежные страны

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

128. Инициативный туропретор – это оператор

£ отправляющий туристов за рубеж или другие регионы по договоренности с принимающими операторами или напрямую с туристскими предприятиями

£ на приеме, который комплектует туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договора с поставщиками услуг

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

129. Туропреторы на приеме

£ составляют турпакеты с маршрутами в пределах страны проживания

£ ориентируют турпакеты на зарубежные страны

£ базируются в стране назначения и обслуживают прибывающих туристов

130. Туроператор на приеме, которые комплектуют туры и программы обслуживания в месте приема и обслуживания туристов, используя прямые договора с поставщиками услуг

£ рецептивный

£ инициативный

£ внутренний

131. Логическая последовательность этапов формирования тура:

£ Заключение договоров

£ Организация

£ Исследование и планирование

£ Маркетинг и продвижение

132. Соответствие класса обслуживания их характеристикам

133. Открытие новых маршрутов, освоение новых видов туризма – это интеграция

£ горизонтальная

£ вертикальная

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

· понятия и определения теории организации производства;

· формы и методы организации производства;

· принципы системного подхода и проектирования организации производства индустрии туризма в целом и ее предприятий в частности;

· виды организационных и производственных структур;

· особенности организации производства на предприятиях индустрии туризма: специфику организации функционирования средств размещения, производственных процессов на предприятиях питания и организации производственной деятельности туристских фирм.

Уметь:

· провести диагностику, проектирование организационных структур на предприятиях индустрии туризма;

· применять теоретические знания к проектированию производственных и организационных структур на предприятиях индустрии туризма;

· анализировать производственную деятельности предприятий, выявлять проблемы управления и определять эффективность производственных процессов на предприятиях индустрии туризма;

· предлагать пути оптимизации функционирования предприятий индустрии туризма.

Владеть:

· методами теоретического и научного анализа;

· методами проектирования производственных и организационных процессов;

· навыками обоснования и выбора решений по повышению организационного уровня, как отдельных предприятий индустрии туризма, так и отрасли в целом.

Дата добавления: 2014-03-19; просмотров: 400; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!