По виду молока сельхозживотных

А) коровье

Б) овечье

В) кобылье

В зависимости от молочного сырья

А) из натурального молока

Б) из нормализованного

В) из восстановленного

Г) из рекомбенированного и их смеси (добавление растительных жиров, сухих молочных продуктов, а в качестве эмульгатора – лецитин).

По составу

А) содержание жира

Б) содержание белка или СОМО

В) содержание различных лечебно-профилактических и вкусовых добавок.

По виду тепловой обработки

А) пастеризованные

Б) топленые (варенец, ряженка)

По способу производства и характеру сгустка

Для производства напитков с нарушенным сгустком применяют резервуарный способ, при котором подготовленное молоко (нормализованного) совмещают в резервуаре с закваской при оптимальной температуре и выдерживают до формирования органолептических показателей. Затем сгусток осторожно перемешивают и передают на розлив.

При выработке напитков с ненарушенным сгустком применяют термостатный способ, при котором заквашенное молоко разливают в жесткую тару, сквашивание проводят в термостатных камерах и после формирования свойств продукта, его переводят в холодильную камеру.

Дата добавления: 2014-04-05; просмотров: 287; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!