ЩЕЛОЧНАЯ РАФИНАЦИЯ ЖИРОВ (НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ)

Недозрелость семян, дефектность, хранение при неблагоприятных условиях семян и масла ведут к повышению содержания в маслах свободных жирных кислот (ЖК). Для снижения их содержания жиры и масла обрабатывают растворами едкого натра. В результате такой обработки образуются мыльные растворы (соапстоки), которые увлекают с собой часть нейтрального жира, часть пигментов.

RCOOH + NaOH = RCOONa + H₂O

Кислотное число жира после рафинации снижается до 0,2 - 0,3 мг КОН, снижается интенсивность цвета масла.

		Рисунок 2.1. Структурная схема щелочной рафинации жиров и масел

Сокращение отходов жира с соапстоком – важнейшая задача, т.к. эффективность всего процесса рафинации с экономической точки зрения определяется в основном этой стадией.

Дата добавления: 2014-05-03; просмотров: 416; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!