Классические теории и концепции питания

Все универсальные естественно-научные концепции содержали в себе теорию питания как важную и необходимую составляющую. История науки рассматривает три основные теории питания.

Античная теория. Она была сформирована в эпоху древнегреческого мыслителя Аристотеля ( 383-322 до н.э. ) и существовала до времен древнеримского врача Галена ( 150-200 до н.э.). В соответствии с ней снабжение всех структур организма происходит за счет крови, которая постоянно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в определенной степени подобного брожению. В печени происходит очищение этой крови, после чего и происходит снабжение всех органов и тканей питательными веществами. На основании этой теории было создано множество лечебных диет древности; она служила одним из аргументов обоснования очищения организма с помощью кровопускания.

Теория сбалансированного питания. Она возникла более 200 лет тому назад и практически до середины ХХ столетия являлась основой диетологии. Развитие свое эта теория получила на основе достижений биологии, опираясь непосредственно на открытия Г.Гельмгольца и Р. Майера, которые сформулировали закон сохранения энергии в живом организме. Важнейшими этапами в развитии этой теории явились работы И.Сеченова, Н. Шатерникова - одного из основоположников физиологии питания в СССР. Суть теории сбалансированного питания:

- идеальным считается такое питание, при котором поступление питательных веществ в организм соответствует их тратам (баланс между энергией пищи и энергией выполнения различных видов физической работы );

- пища состоит из нескольких компонентов, отличающихся физиологически: полезные, балластные и токсичные, В пище содержаться и незаменимые вещества, которые не могут образовываться организмом, но необходимы для его жизнедеятельности;

- обмен веществ человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ, что позволяет создавать так называемые «мономерные» диеты;

-утилизацию пищи осуществляет сам организм.

На основе теории сбалансированного питания были разработаны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других факторов; созданы новые технологии пищевой промышленности; выявлены не известные ранее аминокислоты, витамины, микроэлементы, Классическая теория сбалансированного питания стимулировала развитие важнейших теоретических и практических положений, в том числе об идеальной еде. Большое значение в развитии теории сбалансированного питания имели работы академика А. Покровского и его учеников. В соответствии с их разработками, общее число пищевых веществ должно быть не менее 60, а именно-18 аминокислот, 12 витаминов, 16 минеральных веществ. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть как 1 : 1,3 : 4,6.

Однако балансовый подход и идеи рафинированной, безбалластной пищи, принесли значительный вред. Исследователи все чаще стали фиксировать так называемые болезни цивилизации – атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз и др. Рафинированные продукты с высокой степенью очистки привели к появлению множества заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не менее важным для человека является и режим питания. Одно- или двухразовое питание являлось причиной частичной потери пищи в результате трудности ее усвоения из-за большого количества и глубоких нарушений обмена веществ.

Это привело к тому, что теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные достижения в области физиологии питания, биохимии пищи, микробиологии. Были открыты : ранее неизвестная гормональная система кишечника; новые сведения относительно роли микроорганизмов, постоянно существующих в кишечнике и их взаимодействие с организмом человека.

Дата добавления: 2014-08-04; просмотров: 444; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!