ВВЕДЕНИЕ. В соответствии с учебным планом студенты 3 курса(всех форм обучения) инженерно-технологического факультета

В соответствии с учебным планом студенты 3 курса(всех форм обучения) инженерно-технологического факультета, обучающиеся по специальности 271200 «Техноло­гия продуктов общественного питания» выполняют курсовую работу по дисциплине «Технология продукции общественного питания».

Курсовая работа является промежуточным этапом изучения данной дисциплины и служит для закрепления и углубления теоретических знаний студентов, полученных при изучении тем: «Производство по­луфабрикатов из мяса», «Тепловая обработка мяса», «Блюда из мяса», «Производство полуфабрикатов из картофеля, овощей, плодов и грибов».

Цель курсовой работы: Приобретение практических навыков в работе с нормативной документацией предприятий общественного питания.

Задачи курсовой работы:

· Освоение методики разработки «Шкалы органолептической оценки блюд из мяса»

· Ознакомление с ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

· Освоение методики расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из мяса и овощей;

· Освоение методики расчета пищевой ценности полуфабрикатов и готовых блюд;

· Освоение методики разработки технико-технологических карт на продукцию общественного питания;

· Разработка технико-технологической карты на блюда из мяса.

Каждому студенту, выполняющему курсовую работу, назначается руково­дитель, который проводит со студентами индивидуальные и групповые кон­сультации на протяжении всего срока, отведенного для выполнения работы.

Студент должен строго придерживаться графика выполнения работы, представленного в задании.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 292; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!