Главная страница Случайная лекция
Мы поможем в написании ваших работ!
Порталы:
БиологияВойнаГеографияИнформатикаИскусствоИсторияКультураЛингвистикаМатематикаМедицинаОхрана трудаПолитикаПравоПсихологияРелигияТехникаФизикаФилософияЭкономика
Мы поможем в написании ваших работ!
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
Разработать технико-технологическую карту на мясное блюдо в соответствии с вариантом. Номер варианта соответствует двум последним цифрам зачетной книжки. Варианты заданий на курсовую работу даны в приложении 1.
Пример заполнения задания
Вариант №1. Разработать технико-технологическую карту на блюдо
№ 390 «Говядина тушеная» с использованием говядины II категории (верхний кусок тазобедренной части) с выходом 70 г.
В пояснительной записке к курсовой работе необходимо выписать рецептуру мясного блюда, соответствующего заданию, по всем колонкам «Сборника рецептур» по форме таблицы 1.
Таблица 1. Рецептура блюда №390 «Говядина тушеная»
| Продукты | I | II | III | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Говядина (верхний, внутренний, наружный, боковой куски тазобедренной части) или баранина, козлятина (лопаточная часть, грудинка) или свинина (лопаточная часть и шейная часть) | ||||||
| Морковь | ||||||
| Лук репчатый | ||||||
| Петрушка (корень) или сельдерей (корень) | - - | - - | ||||
| Жир животный топленый | ||||||
| Томатное пюре | ||||||
| Мука пшеничная | ||||||
| Масса тушеного мяса | - | - | - | |||
| Масса соуса | - | - | - |
3. ПЕРЕРАСЧЕТ РЕЦЕПТУРЫ БЛЮДА
В СООТВЕТСТВИИ С ЗАДАНИЕМ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
3.1. Технологическое обоснование использования крупнокусковых
полуфабрикатов из мяса
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ВВЕДЕНИЕ. В соответствии с учебным планом студенты 3 курса(всех форм обучения) инженерно-технологического факультета | | | Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов из мяса |
Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 435; Нарушение авторских прав
Мы поможем в написании ваших работ!