Состав помещений и техническое оснащение предприятия

Изучить состав и назначение помещений, служб, цехов предприятия, их взаиморасположение на занимаемой территории.

Отметить этажность зданий и сооружений, наличие подъездных путей, пандусов, автостоянок, пешеходных дорожек, озеленения.

Изучить основные виды технологического оборудования (марка, производительность, потребляемая мощность, количество единиц, габаритные размеры, год выпуска, производитель) и его назначение, ознакомиться с правилами эксплуатации и санитарной обработки. Ознакомиться с принципами его размещения в цехах.

Отметить степень механизации и автоматизации производственных процессов, эффективность использования оборудования в течение смены, осуществление контроля за его работой и ремонтом.

2.4.4 Сырьевая база предприятия

Ознакомиться с источниками получения сырья и полуфабрикатов (мясопродуктов, молокопродуктов, бакалейных, гастрономических товаров, овощей, фруктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и др.), способами их доставки и правилами приемки. Состав помещений склада предприятия (охлаждаемые, неохлаждаемые), режимы хранения (температура, влажность, кратность обмена воздуха) сырья и полуфабрикатов. Мероприятия по обеспечению качества сырья и его биотехнологического потенциала в процессе хранения.

Пищевая и энергетическая ценность сырья, значение в питании человека. Характеристика показателей качества сырья и методы их оценки.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 146; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!