Работа на производстве

Планируется работа на производстве в качестве помощника или дублера инженера-технолога, технолога, заведующего производством, начальника (бригадира) цеха.

При этом студенту следует изучить должностные обязанности инженера-технолога, заведующего производством, начальника (бригадира) цеха. Ознакомиться с видами нормативной документации для производства продукции. Изучить принципы и порядок разработки, внедрения новых блюд. Ознакомиться с принципами составления и подбора рационов питания в зависимости от их назначения.

Изучить организацию контроля качества готовой продукции, отражение результатов контроля. Мероприятия по повышению качества выпускаемой продукции.

Освоить методы определения пищевой и биологической ценности продуктов и рационов питания.

Изучить требования санитарии и гигиены к организации работы в цехах и производственному персоналу.

Освоить основные технологические стадии обработки сырья и производства готовой продукции, уяснить сущность протекающих при этом процессов, оценить степень их влияния на формирование качества готовой продукции.

2.5 Рекомендуемое содержание, порядок подготовки и сроки защиты отчета по практике

Рекомендуемое содержание отчета по учебной практике.

Введение

1. Общая характеристика предприятия (места практики).

2. Инженерное обеспечение работы предприятия.

3. Характеристика состава помещений и технического оснащения предприятия.

4. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции, сведения о пищевой и биологической ценности.

5. Анализ биотехнологического потенциала сырьевых источников, требования к ним.

6. Характеристика детерминированных групп населения, основных потребителей продукции, выпускаемой предприятием. Общие требования к организации их питания и составления специализированных рационов.

7. Пищевая ценность продуктов в рационах питания (пищевая ценность рецептурных компонентов продуктов и полуфабрикатов). Понятие, характеристика, методы исследования качества, пищевой и биологической ценности.

8. Расчет и анализ рационов (пищевых рационов, отдельных видов блюд, изделий).

9. Анализ биотехнологических процессов производства пищевых продуктов (пищевых рационов, отдельных видов блюд, изделий).

10. Характеристика и анализ нормативной документации, применяемой на производстве.

11. Индивидуальное задание.

Заключение.

Список использованных источников

Приложения

Цель индивидуальных заданий - закрепление практических навыков и теоретических знаний, полученных в период обучения в академии, расширение технического кругозора студентов, вовлечение их в научно-исследовательскую работу, оказание помощи предприятию при решении конкретных вопросов производства.

Индивидуальное задание является основой для выполнения курсовой работы по дисциплине «Гомеостаз и питание». Примерная тематика индивидуальных заданий приведена ниже.

Варианты индивидуальных заданий

1. Организация питания детей и особенности составления функциональных пищевых рационов для детей младшего школьного возраста в летних оздоровительных лагерях.

2. Организация питания детей и особенности составления пищевых рационов функционального направления для детей дошкольного возраста в период пребывания в пансионатах (учреждениях отдыха).

3. Организация питания детей и особенности формирования рационов питания пожилых людей в учреждениях отдыха.

4. Организация оздоровительного питания отдыхающих в пансионатах.

5. Организация и особенности питания детей-спортсменов в летних спортивных лагерях.

6. Организация и особенности формирования пищевых рационов спортсменов в учреждениях отдыха.

7. Особенности подбора блюд и формирования антиаллергенных рационов питания детей и взрослых.

8. Особенности проектирования антистрессовых рационов питания.

9. Виды и сущность биотехнологических процессов производства тестовых полуфабрикатов.

10. Виды и сущность биотехнологических процессов производства натуральных полуфабрикатов из мяса (рыбы).

11. Применение функциональных продуктов в рационах питания в учреждениях отдыха.

12. Организация питания и особенности разработки рационов питания для людей, находящихся на санаторно-курортном лечении.

13. Особенности формирования рационов питания людей с избыточной массой тела в условиях учреждений отдыха.

14. Влияние национальных традиций на состав пищевых рационов, выбор пищевого сырья.

15. Организация питания и анализ пищевых рационов для людей умственного труда: журналистов, работников СМИ, телевидения, радиовещания и др., во время конференций, форумов.

16. Опыт применения пищевых и биологически активных добавок в условиях оздоровительного комплекса.

По итогам практики студент составляет отчет, к которому прилагает дневник и характеристику, подписанные руководителем практики от предприятия. В характеристике отмечается выполнение студентом программы практики, соблюдение трудовой дисциплины. Рекомендуется отразить также уровень его общекультурной и профессиональной компетентности в рамках современных требований, предъявляемых к специалисту квалификации «инженер» в условиях организации производства на современном предприятии по профилю специальности «Пищевая биотехнология».

Все листы отчета и приложения должны иметь единую порядковую нумерацию и быть сброшюрованы в скоросшивателе. Образец титульного листа приведен в приложении 1.

Отчет необходимо писать во время практики по мере обработки того или иного раздела программы. Рекомендации по составлению отчета даны в приложении 2. Объем отчета – 25-30 листов, не включая приложения. По окончании практики после проверки отчета руководителями практики от производства и академии, студент защищает отчет перед комиссией, назначаемой заведующим кафедрой, в установленный срок.

2.6 Учебный план занятий на базе практики

В связи с имеющейся учебно-производственной базой, оснащенной современным технологическим оборудованием и приборной техникой, наличием необходимых жилищно-бытовых условий рекомендуется проведение учебных занятий на базах практики в период с 1 по 30 сентября со студентами четвертого курса (7 сем.) по дисциплинам специализаций и/или факультативам, примерный перечень которых приведен ниже.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 187; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!