Основное производство

Описание основного производства проводится исходя из оценки критического анализа технологических процессов. Необходимо привести рекомендации по улучшению эффективности работы предприятия. На основании критического анализа работы цеха (предприятия), реконструкция которого пре­дусмотрена дипломным заданием, студент совместно с руководи­телем от академии и предприятия намечает основные её пути. В соответствии с планом реконструкции студент представляет выполненный сырьевой расчет, прове­рочный расчет технологического оборудования, расчет площа­дей, коммуникаций, холодо- и теплоснабжения и представляет альтернативные варианты проектов.

Отчет о практике должен учитывать специализацию подготовки будущего инженера и содержать следующую информацию

общего направления:

- описание организации производственного потока (по­точность производства, способы транспортировки сырья и гото­вой продукции, уровень организации транспортных операций, анализ узких мест производства и организации технологического потока);

- сведения о контроле за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатации технологиче­ского оборудования;

- сведения о комплексном использовании всего сырья, объемах получаемого вторичного сырья, анализ эффективности его переработки:

- перечень технологического оборудования, установлен­ного в цехах, его технические характеристики и уровень совре­менности, предложения и замечания по размещению техноло­гического оборудования, техническому оснащению и организа­ции рабочих мест (с приложением расчета производственной мощности и графика работы оборудования), вывод о роли обо­рудования в формировании качества;

- сведения о расстановке рабочих на отдельных участках производства и соответствие численности рабочих расчетным данным (приводится расчет численности рабочих исходя из производительности цехов);

- вывод об эффективности использования производствен­ных площадей (соответствие площадей производственной мощ­ности);

- метрологическое обеспечение и системы контроля каче­ства, ветеринарно-санитарная экспертиза, соответствие качества
продукции государственным и отраслевым стандартам, доку­ментация на готовую продукцию (сертификаты и т.д.), перечень технических условий, разрабо­танных на предприятии:

- виды брака, выпуск продукции низкого качества, анализ причин и мероприятия по их устранению, направления исполь­зования бракованной продукции, роль технологической службы в обеспечении качества продукции;

- характерные нарушения правил техники безопасности в цехах и пути их предупреждения;

- предложения, направленные на повышение эффек­тивности производства, сокращение расходов материалов, сни­жение трудоемкости, повышение производительности труда.

с учетом специализаций подготовки:

специализация – «Производство БАД и ПД»

-краткую характеристику района снабжения сырьем;

- виды и ассортимент производимой продукции, ее назначение;

- виды сырья, требования к его качеству;

- подготовку сырья к производству;

- описание технологических схем производства производимых БАД и ПД, оценку качества выполняемых операций, выход продукции;

- виды и способы упаковки БАД и ПД;

- описание применяемого оборудования;

- требования к качеству и безопасности БАД, ПД

специализация – «Производство функциональных продуктов и рационов для детерминированных групп населения»:

- полный ассортимент (колбасные изделия, цельномышечные про­дукты, полуфабрикаты, замороженные блюда, консервы) и объ­ем выпускаемой продукции;

- пищевую ценность продукции;

- методы и принципы формирования сбалансированных комплексов блюд для отдельных приемов пищи (завтрак, обед, ужин) и дневных рационов в целом;

- программные продукты для автоматизированного расчета пищевой ценности продуктов, блюд, рационов питания и оценки адекватности;

- описание значение вырабатываемой продукции в обеспечении пищевыми веществами организма человека;

-рекомендации по применению в питании отдельных групп населения;

- краткое описание технологических схем всех выраба­тываемых на предприятии видов продукции, а также оценку качества выполняемых операций;

- организацию поставок и характеристики сырья, влияние качества поступающего сырья на готовую продукцию (выход, соответствие требованиям стандарта);

- сведения о новых пищевых добавках (их состав, обосно­вание выбора); новых видах продукции, разработанных на предприятии, об использовании бактериальных культур в тех­нологии сырокопченых колбас, особенностях технологии;

-виды применяемых оболочек, преимущества и недос­татки, обоснованность выбора данного вида оболочки, фирмы-поставщики:

-виды упаковочных материалов и тары, характеристика упаковочных материалов и машины.

- описание производства колбасных изделий и консервов
(с указанием узких мест), ассортимента продукции с использо­ванием мяса птицы ручной и механической обвалки (колбасы, ветчинные изделия, рубленые полуфабрикаты, полуфабрикаты в тестовой оболочке, готовые вторые блюда);

- направления переработки яиц, ассортимент вырабаты­ваемой продукции, анализ технологических процессов;

- описание производства кормовых и технических про­дуктов, классификацию сырья, ассортимент вырабатываемой продукции, краткое изложение технологии производства;

- характеристику производства нетрадиционных видов продуктов, анализ сбора и использования ферментного и специ­ального сырья.

Дата добавления: 2014-11-15; просмотров: 204; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!