Замороженные сладкие блюда

На предприятиях общественного питания реализуют мороженое промышленного производства (пломбир и сливочное), а на месте непосредственно перед отпуском приготовляют мягкое мороженое.

Отпускают мороженое (и мягкое, и промышленного производства) с различными сладкими соусами (шоколадным, шоколадно-ореховым, черносмородиновым, вишневым, абрикосовым), свежими, консервированными, быстрозамороженными плодами и ягодами, сливками взбитыми, печеньем (сдобным, сахарным) в креманках, фужерах или специальных вазочках.

Мороженое "Сюрприз". На металлическое блюдо кладут ломтики бисквита, на них – нарезанные тонкими пластинками консервированные яблоки или груши, затем шарики мороженого, сверху и с боков быстро покрывают слоем плодов консервированных, бисквита и взбитых с сахаром белков, выпуская их из кондитерского мешка. Подготовленное блюдо (1-2 мин) запекают в жарочном шкафу при высокой температуре (не ниже 260ºС), так чтобы яичные белки сразу зарумянились. При отпуске блюдо посыпают сахарной пудрой при подаче можно налить вокруг мороженого коньяк и зажечь его.

Парфе представляет – особая разновидность мороженого, которое готовят из густых (не менее 35%-й жирности) взбитых с сахаром сливок, яично-молочной смеси, ароматизаторов и вкусовых продуктов. Технология приготовления парфе аналогична приготовлению кремов сливочных, ягодных, за исключением: для яично-молочной смеси используют желтки; желирующее вещество не вводят; массу раскладывают в специальные гофрированные формы, плотно закрывают крышками и замораживают в при -18°С в течение 12ч.

Дата добавления: 2014-07-23; просмотров: 389; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!