КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ ( 4 ЧАСА)

Цель работы: Освоить основные микробиологические показатели спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae.

Общие положения

Дрожжи являются единственными живыми организмами, которые могут переключаться с дыхания на брожение и получать энергию двумя способами: аэробным и анаэробным. В лаборатории контролируют основные морфологические, культуральные и технологические свойства культур дрожжей.

Дрожжи – это эукариотические одноклеточные микроорганизмы. Важнейшими элементами клетки являются цитоплазма, окруженная клеточной стенкой, ядро, эндоплазматический ретикулум и рибосомы, а также митохондрии и вакуоли.

Контролируют все стадии ведения дрожжей: засевные дрожжи, производственные и отъемные. Анализируют фильтрат, в котором определяют видимую концентрацию сухих веществ, титруемую кислотность и рН. В производственных дрожжах, кроме того, производят микробиологический контроль: наличие бактериальной инфекции, содержание гликогена в дрожжевых клетках и количество мертвых клеток.

5.1 Форма и размеры клеток дрожжей

Аппаратура и реактивы: микроскоп, покровное и предметное стекла, дрожжи, камера Горяева, метиленовая синь, 0,5% раствор йода.

Порядок выполнения работы

Для спиртовых дрожжей наиболее характерна округлая или эллипсоидная форма с размером в поперечнике от 2,5 до 10 мкм и от 4,5 до 21 мкм в длину.

Клеточная стенка представляет собой жесткую структуру толщиной 25 нм, составляет около 25% сухой массы клетки и состоит в основном из глюкана, манана, хитина и белка.

Дрожжевые клетки имеют одно ядро размером от 2 до 20 мкм. Митохондрии – большие клеточные включения сферической или цилиндрической формы размером в поперечнике от 0,2 до 2 мкм и от 0,5 до 7 мкм в длину. Функции митохондрий связаны с переносом электронов, ионов, субстратов внутри клетки.

В технологии спирта при проведении микроскопического анализа популяции дрожжей рассматривают внешний вид клеток методом раздавленной капли и производят подсчет общего количества клеток и процентного количества почкующихся клеток, определяют наличие посторонних микроорганизмов.

Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 344; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!