Определение сульфатов в соках из фруктов

Фальсификация (от лат. Falsifico – подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя.

Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

Фальсификация соков – наиболее актуальная для пищевой отрасли проблема. Фальсификация соков и напитков на соковой основе может быть самой разнообразной по ее формам и видам. Простой вариант – разбавление натурального сока водой до минимального разрешенного стандартом содержания растворимых сухих веществ или замена части растворимых натуральных сухих веществ сока сахаром или специально сбалансированной смесью сахара и органической кислоты – лимонной или яблочной. Далее фальсификаторы идут на более сложные имитации натурального продукта, используя такие виды подделки как добавление инвертного сахарного сиропа, купажирование сока с фруктовыми экстрактами и гидролизатами (например, добавление экстракта пульпы), купажирование дорогих натуральных соков с другими более дешевыми соками, без декларирования этого факта (например, добавление грушевого сока в яблочный), использование иного, более дешевого сырья (например, нектаринов при изготовлении персикового нектара), недовложение дорогостоящих декларированных компонентов в купажированных соках, использование нестандартного сырья или полуфабриката, подвергшегося микробиальной порче, и применение искусственных красителей и ароматизаторов для сокрытия низкого качества продукта.

Для выявления фальсифицированной продукции сегодня в большинстве стран мира осуществляется ее идентификация по ряду признаков. Для определения качества и подлинности соков в нашей стране используется порядка 30 критериев, от самых простых – относительная плотность, градусы Брикса, титруемая кислотность, массовая доля золы, содержание сернистой кислоты, оксиметилфурфурола, натрия, калия, магния, кальция, общего фосфора, до сложных – отношение лимонной кислоты/D-изолимонной кислоты, отношение глюкозы/фруктоза, геспередин и нарингин и др.

Одним из таких критериев, в комплексе с другими используемым для оценки натуральности сока и его соответствия своему наименования, является содержание сульфатов. Согласно [28] предельный уровень данного показателя (мг/дм³, не более) отличается для фруктовых соков из разного сырья: ананасового и лимонного – 100; апельсинового, грейпфрутового, яблочного и грушевого – 150; виноградного и абрикосового – 350.

1 Метод измерений

Метод основан на осаждении сульфат-ионов из пробы соков раствором хлорида бария и гравиметрическом определении массы осадка после его озоления.

Дата добавления: 2014-11-14; просмотров: 272; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!