Определение органолептических показателей

Аппаратура и реактивы: цилиндры на 100 мл, бокалы

Порядок выполнения работы

Цвет и прозрачность. В сухие цилиндры для колориметрирования наливают по 100 мл: в один – исследуемый спирт, в другой – дистилированную воды. В проходящем рассеянном свете сравнивают цвет, оттенок и наличие механических примесей.

Запах и вкус. Исследуемый спирт разбавляют до крепости 30% об. питьевой водой температурой 20⁰ ± 2⁰ С. Около 30 мл разбавленного спирта наливают в сосуд с притертой пробкой емкостью 100 – 150 мл и тотчас же после энергичного перемешивания производят испытания спирта на вкус и запах. При наличии спиртов – эталонов следует проводить сравнительную дегустацию. Одновременно допускается дегустирование не более пяти образцов спирта, причем соблюдается такая последовательность, при которой образцы заведомо лучшего качества испытываются вначале.

Органолептические показатели ректификованного спирта оцениваются по десятибалльной системе. Высшая оценка в десять баллов присваивается спирту при следующих условиях:

- по цвету и прозрачности – если он безукоризненно бесцветен и прозрачен – 2 балла;

- по аромату – имеет нормальный, чисто спиртовой аромат, при отсутствии какого бы то ни было постороннего запаха – 4 балла;

по вкусу – имеет нормальный вкус спирта, без резкой жгучести и при отсутствии горького и сладковатого привкуса – 4 балла.

Дегустационные оценки для спирта марки «высшая очистка» не должна быть ниже 9,2, для марки «Экстра» - 9,5, для марки «Люкс» - 9,7.

Дата добавления: 2014-11-08; просмотров: 315; Нарушение авторских прав

Мы поможем в написании ваших работ!